酵素在生物学上称作“酶”，是生物体内一类起催化作用的不可或缺的蛋白质。在酵素的作用下，生物才会有消化、呼吸、运动、生长、发育、繁殖等生命活动，才会产生新陈代谢等化学变化。人体如果缺乏酵素，自然就会引起代谢障碍，各个器官就会相继出现问题。器官出问题，表现在体外的其中一种形式，就是肥胖。一、酵素简介酵素分为环保酵素（又称垃圾酵素）和饮用酵素两类。推荐用具：腌泡箱、果蔬净。特百惠腌泡箱，是自制酵素最佳伴侣！提高腌泡箱在非腌泡季节里的使用率！果蔬净：去除蔬菜、瓜果等农产品上残留农药及细菌，实现脱毒除菌，保障食用安全。原料：水果：理论上任何水果都可以。柠檬：柠檬占水果总重量的20％。放在最上面。糖类：黑糖、红糖、片糖、冰糖、蜜糖都可以。水果净重和糖的比例1：1用具：确保所有的用具确保无油、无水、干净制做环保酵素的比率容器:有密封蓋口的塑胶容器材料:水、鲜垃圾（蔬菜叶、水果皮等）,糖（黑糖、黄糖或糖蜜）制做方法：1.將塑料容器裝滿六成的生水。(如五公升的空罐装进三公升的水。容器須有旋紧盖。)2.水的十分之一的量就是所需黑糖或黄砂糖的量。(ㄧ公升的水相当于一公斤的重量。所以，三公升的水就要配300公克的黑糖或黄砂糖。)將糖倒入水中，轻轻搅匀，使融化。(可用手去搅拌。)3.水的十分之三的量就是所需生鮮蔬果厨余的量。(如三公升的水要配900公克的蔬果垃圾。)將蔬果厨余放进糖水中，轻轻搅匀。使所有蔬果厨余都浸于水中。4.將塑膠瓶盖旋紧，並于瓶身注明日期。置于荫涼、通风之处。(容器内留一些空间，以防止酵素发酵时溢出容器外)5.制作过程中的第一個月会有气体产生，每天將瓶盖旋松一次，並立刻关紧。釋出因发酵而膨胀的气体就好。6.一個月之后就不會再有膨胀的气体。继续静置至三个月期滿即可。7.不时把浮在液面上的垃圾按下去，使其浸泡在液体中。发酵过程：1、黑糖水需掩盖过菜渣、果皮等酵素原料。如果原料浮上水面，需搅动使其沉浸于黑糖水中。2、制作初期，需要每天打开瓶盖，让发酵的气体往外流通，开盖时会听到“滋滋”声，这就是发酵的声音。3、如果没有打开瓶口，瓶子会被撑大，气体溢满无法释放时，甚至会爆炸，请多留意。4、发酵期3个月后可使用。6个月或以上最好，发酵期越久，效果越佳，越陈越醇。留意发酵过程的变化：1、如果酵素液呈现黑色，表示腐败不成功，需加入黑糖，再继续发酵3个月。2、如果发现虫或苍蝇卵，需把盖子封密，让虫卵失去与空气接触的机会而自行分解，从而加强酵素的蛋白质。3、如果在表层呈现白色，表示制作得很成功，这层白色的膜可直接擦在皮肤上当作护肤保养品。第一天第一月第二月第三月三个月后，酿制好的酵素可泼开中间抽取酵素水过滤装在瓶子里酵素的渣可以拿來晒乾，搅碎后埋在土里作肥料搅碎后加入黄糖倒入马桶净化粪池可继续留放在缸底和下次的鮮垃圾再次酿制酵素。园艺或农作：加水稀释1000倍，可用作天然除虫、除草剂和有机肥料，并可刺激植物贺尔蒙，改善蔬果质量和增加产量。连续将环保酵素浇在土地上3个月，可改善土质，让土地重现生机。