专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理海南省崖州区公共二级营养师资格考试及答案【有一套】第I部分单选题（100题）1.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:11B:9C:10D:8答案：C2.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:铬B:叶酸C:钻D:铜答案：A3.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:广东香肠B:薯片C:核桃仁D:麻花答案：C4.下列有关标准人的说法正确的是（）。A:标准人可视为成年男子高体力劳动者B:标准人的能量参考摄入量是1200kcalC:标准人可视为成年男子中体力劳动者D:标准人的能量参考摄入量是2400kcal答案：D5.食物频率法的目的是（）。A:验证24h回顾法的准确性B:获得被调查者的膳食模式C:便于研究营养相关慢性病D:采用多种调查方式，结果更加准确答案：B6.上臂肌肉的前群部不包括（）。A:肱二头肌B:喙肱肌C:肱肌D:肱三头肌答案：D7.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Cd、Pb、AsB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Ge、Cu、Mo答案：A8.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和B:UL是健康个体的营养素摄入目标C:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康D:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒答案：B9.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1997B:1995C:2008D:2005答案：C10.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.0B:8.0C:6.0D:7.5答案：C11.安全摄入范围位于（）。A:EAR和UL之间B:RNI和UL之间C:EAR和AI之间D:RNI和AI之间答案：B12.大多数蛋白质的含氮量相近，每克氮相当于()g蛋白质。A:3.0B:6.25C:4.5D:0.16答案：B13.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:450克B:150克C:300克D:500克答案：C14.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春夏之交B:夏季C:春季D:秋季答案：A15.预防四季豆中毒的措施为（）。A:烹调时要烧熟煮透B:烹调前用水浸泡并洗净C:烹调时加醋D:熟食要冷藏答案：A16.硒在人体组织与器官中含量相对最高的为（）。A:肾脏B:肝脏C:胰脏D:脂肪答案：A17.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:速冻缓溶B:缓冻速溶C:速冻速溶D:缓冻缓溶答案：C18.在河豚鱼中河豚毒素含量最高的器官是（）。A:血液B:卵巢和肝脏C:皮肤D:肌肉答案：B19.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用B:供给能量C:构成细胞和组织的成分D:促使机体从蛋白质获取能量答案：D20.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:氨基酸平衡原理C:蛋白质互补原理D:营养均衡原理答案：C21.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:10%～15%B:15%～20%C:25%～30%D:20%～30%答案：D22.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜栆C:腰果D:桃答案：C23.儿童少年应（）脂肪的摄取。A:不强调限制B:不主张供给C:限制D:增加答案：A24.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:22%B:19%C:30%D:41%答案：B25.鱼虾类摄入量是（）。A:50～100gB:100～200gC:50gD:400～500g答案：C26.职业道德，就是从事一定职业的人，在工作和劳动过程中所应遵守的，与其职业活动紧密相关的是（）。A:道德规范B:道德责任C:道德原则和规范的总和D:道德原则答案：C27.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1200B:800C:1000D:600答案：B28.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:能量的推荐摄入量B:高血脂的发生率C:体重D:糖尿病的发病率答案：