专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省新干县2024年公共三级营养师通关秘籍题库附答案第I部分单选题（100题）1.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:鱼、肉、禽、蛋C:谷类D:奶和奶制品答案：D2.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:DRIB:EARC:RNID:AI答案：A3.痛风病人饮食应第一限制的食物是（）。A:猪肉B:蚕豆C:冬瓜D:海带答案：A4.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:加热B:速冻C:使用防腐剂D:盐腌答案：D5.下列哪项操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:切菜：要随切随炒，切忌切好后久置B:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:洗菜：要先洗后切答案：C6.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-23B:-18C:-10D:-4答案：B7.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:乙醇答案：A8.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、钾、钠B:铁、锌、钾、钠C:钙、镁、碘、硒D:铁、锌、碘、硒答案：A9.下节哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:蛋黄、动物肝C:动物脑、鱼子D:牛奶、瘦肉答案：B10.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:600C:500D:300答案：C11.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:牙齿B:头颅C:骨骼D:心脏答案：C12.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:清亮透明D:软化答案：D13.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（）。A:服务群众B:诚实守信C:爱岗敬业D:开拓创新答案：D14.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:2h，福尔马林C:4h，草酸D:4h，福尔马林答案：C15.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:燕麦C:魔芋D:黄豆答案：A16.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:保健食品C:营养强化食品D:营养素补充剂答案：C17.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素D—生物素B:维生素C—抗坏血酸C:维生素E—生育酚D:维生素A—视黄醇答案：A18.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:超重或瘦弱B:肥胖或瘦弱C:无法判断D:正常范围答案：D19.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:>10%、10%和10%C:10%、10%和<10%D:10%、<10%和10%答案：A20.缺乏（）容易导致“新生儿出血症”。A:维生素EB:维生素C:维生素B1D:维生素K答案：D21.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:蔬菜C:水果D:谷类答案：D22.慢性砷中毒可导致（）。A:黑脚病B:坏血病C:癞皮病D:青紫症答案：A23.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肺B:肌肉C:脑D:肥肉答案：C24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A25.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（）。A:增加10%～15%B:减少10%～15%C:减少50%D:最大增加量为50%答案：D26.食用藻类也是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:木耳C:海带D:香菇答案：C27.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:钙B:碘C:铜D:钠答案：C28.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用禽类为主B:以食用畜肉为主C:以食用鱼类为主D:以食用蔬菜为主答案：D29.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:9C:15D:7.6答案：A30.孕早期由于呕吐完全不能进食时，静脉