专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省月湖区内部使用公共营养师三级资格认证通关秘籍题库必考题第I部分单选题（100题）1.我国对蔬菜、水果中农药乐果的残留限量指标为（）。A:小于等于1.5mg／kgB:不得检出C:小于等于1.0mg／kgD:小于等于0.05mg／kg答案：C2.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:口角炎B:皮下淤斑C:牙龈肿胀出血D:出血点答案：A3.促进非血红素铁吸收的因素为（）。A:肉因子B:茶叶C:多糖D:磷酸答案：A4.粪便样品的保存方法为加入（）。A:硫酸B:浓盐酸C:福尔马林D:甲苯答案：A5.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:亚油酸、花生四烯酸D:a-亚麻酸、花生四烯酸答案：B6.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:亚健康型B:水肿型C:佝偻型D:夜盲型答案：B7.一些成年人体内（）活性过低，大量食用乳及其制品可能引起乳糖不耐受的发生。A:乳糖酶B:脂肪酶C:蛋白酶D:糖苷酶答案：A8.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:反式脂肪酸D:胆固醇答案：A9.能被人体消化吸收的碳水化合物是（）。A:果胶B:纤维素C:半纤维素D:淀粉答案：D10.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑人其它油B:加碱去毒C:紫外线照射D:白陶土吸附答案：B11.成人每日膳食纤维的摄人量以（）9为宜。A:20B:24C:15D:30答案：D12.测定人体基础代谢率时需选在（）。A:饭后6～8小时B:饭后12～14小时C:饭后8～12小时D:饭后2～4小时答案：B13.谷类蛋白质含量一般为（）。A:20%～36%B:7%～12%C:10%～20%D:＜1%答案：B14.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:保健食品C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C15.关于胆固醇的描述中，下列不正确的说法为（）。A:胆固醇可转化成类固醇激素B:胆固醇能构成细胞膜C:胆固醇不能合成胆汁酸D:胆固醇可转变为维生素D答案：C16.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入（）。A:牛奶B:瘦肉C:蔬菜D:海产品答案：D17.水苏糖在碳水化合物中属于哪类糖（）。A:多糖B:单糖C:寡糖D:双糖答案：C18.关于糖尿病患者饮食营养，下列哪项正确（）。A:植物油与血糖增高没有关系B:多吃肉不会引起血糖增高C:适量的多糖类碳水化合物，有助于改善血糖D:多选低GI食物，GI越低，对控制血糖越有利答案：D19.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:精白面、大米B:猪肝、浓肉汤C:西瓜、苹果D:牛奶、鸡蛋答案：B20.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:身高B:体重C:身高、体重、皮褶厚度D:皮褶厚度答案：C21.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:<10%、10%和10%B:10%、10%和<10%C:10%、<10%和10%D:>10%、10%和10%答案：A22.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:植酸C:淀粉D:磷酸答案：B23.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:接受日晒B:摄入豆类C:摄入菠菜D:摄入奶、奶制品答案：C24.能综合反映蛋白质、能量和其他营养素的摄入、利用和储备情况的指标是（）。A:身高、体重B:腰围、臀围C:皮褶厚度D:上臂围答案：A25.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:1～2个月B:2～3个月C:4～6个月D:7～8个月答案：B26.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产过程中受到杂物的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在烹调过程中发生的污染答案：B27.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:硫化锌B:氯化钾C:氯化铁D:氯化钠答案：D28.按照豆类食物交换法，某人每日摄取50g豆腐干，可以交换为豆浆（）ml。A:200B:150