专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省彭州市2024年公共三级营养师完整题库及1套参考答案第I部分单选题（100题）1.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:15B:9C:8D:7.6答案：C2.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者C:疾病使基础代谢增高D:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多答案：A3.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:葡萄糖C:碳水化合物D:蔗糖答案：B4.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:低能量食物C:高能量食物D:极低能量食物答案：C5.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品B:一般1～2天会痊愈，死亡率低C:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起D:全年发生，多见夏秋两季答案：A6.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-10B:-23C:-4D:-18答案：D7.碳水化合物的特殊动力作用约消耗本身产生能量的百分比是（）。A:4%～5%B:6%～7%C:5%～6%D:7%～10%答案：C8.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:24小时内高糖饮食B:3小时内高糖饮食C:5小时内高糖饮食D:12小时内高糖饮食答案：B9.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:黄豆C:魔芋D:燕麦答案：A10.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:低纬度南方地区夏季B:低纬度地区C:中纬度地区D:高纬度北方地区冬季答案：D11.食品的杂物污染是指（）。A:食品在烹调过程中发生的污染B:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染C:食品在生产过程中受到杂物的污染D:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染答案：B12.调查某幼儿园膳食情况，如果三餐的能量分配为早餐30%，午餐40%，晚餐30%，某日三餐中各有20名、25名、20名儿童就餐，那么该日总人数为（）。A:20B:24C:25D:22答案：D13.维生素有多种命名方法，下列两种命名法不一致的是（）。A:维生素A—视黄醇B:维生素E—生育酚C:维生素C—抗坏血酸D:维生素D—生物素答案：D14.测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为（）。A:18gB:24gC:25gD:64g答案：C15.选购蔬菜应注意其是否（）。A:有哈喇味B:掺杂C:软化D:清亮透明答案：C16.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:25g牛奶粉B:25g肥瘦羊肉C:50g瘦猪肉D:200ml酸奶答案：A17.青少年膳食总原则为充足的能量，足量的动物性食品、果蔬、谷类及（）。A:适当节食B:平衡膳食，多运动C:防止肥胖D:不宜控制高能量食品答案：B18.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:营养强化食品C:保健食品D:营养素补充剂答案：B19.蔬菜按其结构及可食部可分为5大类，下列表述正确的选项是（）。A:叶菜类、根茎类、花叶类、豆类、菌类B:豆角类、茄子类、黄瓜类、大葱类、土豆类C:叶菜类、根茎类、瓜茄类、豆类、菌类D:豆角类、茄子类、黄瓜类、西红柿类、土豆类答案：C20.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2110B:2154C:2253D:2099答案：B21.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:3-硝基丁酸B:2-硝基丙酸C:3-硝基丙酸D:2-硝基丁酸答案：C22.缺锌患者应该多食用（）。A:豆制品食物B:蛋类食物C:水果D:海产贝类食物答案：D23.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:21～25%B:10～15%C:15～20%D:0.4～7%答案：D24.人体体格测量资料可作为营养状况的综合观察指标，不同年龄组选用的指标不同，5—20岁组应选用（）指标。A:体重B:身高C:皮褶厚度D:身高、体重、皮褶厚度答案：D25.