专业公共营养师三级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理浙江省公共营养师三级考试题库（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.食品的杂物污染是指（）。A:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到杂物的污染B:食品在烹调过程中发生的污染C:食品在生产、储存、运输和销售过程中受到环境的污染D:食品在生产过程中受到杂物的污染答案：A2.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:肉类B:水果C:蔬菜D:谷类答案：D3.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:7～8个月B:1～2个月C:4～6个月D:2～3个月答案：D4.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，福尔马林B:2h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，草酸答案：D5.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:多酚化合物C:萜类化合物D:胡萝卜素答案：B6.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20—30%，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:10%、<10%和10%B:<10%、10%和10%C:>10%、10%和10%D:10%、10%和<10%答案：B7.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:维生素D、EC:EC.维生素A.CD维生素D:维生素A.C答案：A8.正常人血糖浓度为（）mmol／l。A:3.9—6.1B:3.9—5.1C:2.9—4.1D:4.9—6.1答案：A9.暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素被破坏（）。A:维生素B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D10.膳食纤维（）作用不明显。A:降血脂B:防便秘C:降血压D:降血糖答案：C11.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:参观实验B:以促销为目的赠送保健品C:讲授D:演示答案：B12.卧式标准量床或量板适用于（）。A:10岁以上的少年B:3岁以下的儿童C:5岁～6岁的儿童D:所有人答案：B13.烹调胡萝卜科学的方法是用油炒至油色变为金黄色出锅，目的是为了（）。A:灭菌B:让胡萝卜充分炒熟C:使菜肴色泽好看D:让油溶性的类胡萝卜素充分溶出答案：D14.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:果糖B:葡萄糖C:甘露糖D:半乳糖答案：D15.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:中纬度地区B:高纬度北方地区冬季C:低纬度地区D:低纬度南方地区夏季答案：B16.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:无机盐答案：C17.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血压B:降血脂C:防便秘D:降血糖答案：A18.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:<1D:0答案：B19.葡萄糖耐量因子(GTF)的重要成分之一是（）。A:尼克酸B:视黄醇C:抗坏血酸D:吡哆醇答案：A20.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10hB:1天C:10minD:1h答案：C21.下列物质中属于淀粉的是（）。A:果胶B:糖原C:木质素D:纤维素答案：B22.以下食物中糖尿病患者应当忌食是（）。A:蜜饯B:魔芋C:黄豆D:燕麦答案：A23.3～6岁学龄前儿童每日能量参考摄入量为（）千卡。A:1400～1800B:1300～1700C:1000～1400D:1200～1800答案：B24.黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，以下处理方法正确的是（）。A:不再食用B:用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用C:用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用D:用清水将表面的霉菌洗掉即可食用答案：A25.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:生活方式B:饮食行为C:运动方式D:心理平衡答案：B26.对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广的是（）。A:中草药制剂B:保健食品C:营养强化剂D:营养素补充剂答案：C27.保健食品功效成分中属于蛋白质和氨基酸类的是（）。A:中草药中的成分B:大豆多肽C:植物甾醇