专业公共营养师三级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！安徽省宿松县整理公共营养师三级真题带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:谷皮B:胚芽C:胚乳D:糊粉层答案：D2.食品中检出（），表明食品曾受到人和动物粪便的近期污染。A:肠杆菌属B:柠檬酸杆菌属C:志贺氏菌D:埃希式菌属答案：A3.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2253B:2110C:2154D:2099答案：C4.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:维生素AB:维生素B1C:尼克酸D:核黄素答案：D5.脂肪肝患者宜采用（）。A:低嘌呤饮食B:低蛋白质饮食C:低脂饮食D:少渣饮食答案：C6.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:1B:>1C:<1D:0答案：B7.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:25kgB:14.3kgC:12.5kgD:15kg答案：C8.临床上用（）辅助治疗早孕的反应。A:维生素CB:维生素AC:维生素B6D:维生素B1答案：C9.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确。B:询问法又称为24小时回顾法C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。D:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。答案：B10.RNI可满足群体中（）个体需要A:97%～98%B:50%C:99%D:100%答案：A11.通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是（）。A:牛乳蛋白质B:鸡蛋蛋白质C:大豆蛋白质D:酪蛋白答案：B12.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:腰果C:桃D:杏干答案：B13.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:4030B:7060C:6050D:5040答案：C14.上臂肌肉前群部不包括（）。A:喙肱肌B:肱二头肌C:肱肌D:肱三头肌答案：D15.大豆中的蛋白质含量为35%—40%，是植物性食物中蛋白质含量（）的。A:最高B:适中C:最低D:中等答案：A16.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:6—8个月B:3—4个月C:2—4个月D:4—6个月答案：D17.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C18.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:25%—30%B:30%—35%C:20%—25%D:15%—20%答案：D19.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:肠道致病菌C:霉菌D:大肠菌群答案：C20.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者相近B:人乳喂养小于牛乳喂养C:人乳喂养大于牛乳喂养D:二者一致答案：B21.几种对食品造成污染的主要有害金属是（）。A:Hg，Cd，Mn，ZnB:Hg，Ge，Cu，MoC:Hg，Cd，Pb，AsD:Hg，Pb，As，Ge答案：D22.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:土壤C:水D:包装材料答案：A23.非血红素铁吸收率为（）。A:30%B:20%C:1%D:5%答案：D24.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.9B:0.48C:1.9D:0.53答案：A25.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:13.5B:8C:9D:12答案：D26.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分答案：C27.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞质C:细胞膜D:细胞核答案：A28.几种对食品造成的污染的主要有害金属是（）。A:Hg、Cr、Pb、AsB:Hg、Cr、Cu、MoC:Hg、Pb、As、FeD:Hg、Cr、Mn、Zn答案：A29.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄