专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省婺源县历年公共营养师三级资格考试带答案（名师推荐）第I部分单选题（100题）1.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:肉类C:豆类D:绿色蔬菜答案：A2.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起B:一般1～2天会痊愈，死亡率低C:全年发生，多见夏秋两季D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D3.上消化道是指（）。A:从口腔到胃B:从口腔到食管C:口腔和咽D:从口腔到十二指肠答案：D4.下列物质中属于淀粉的是（）。A:木质素B:果胶C:糖原D:纤维素答案：C5.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:40%B:60%C:50%D:30%答案：A6.酱油和面酱之所有咸味，是来自于某种物质，它就是（）。A:氯化钾B:氯化钠C:氯化铁D:硫化锌答案：B7.（）也可防止硒中毒，但口粮中必须有足够的维生素E。A:赖氨酸B:色氨酸C:蛋氨酸D:亮氨酸答案：C8.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:正常范围C:肥胖或瘦弱D:超重或瘦弱答案：B9.锌对儿童生长发育起重要作用，我国对7～11岁儿童锌的RN1是（）mg／dA:8B:9C:12D:13.5答案：C10.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞质B:细胞壁C:细胞核D:细胞膜答案：B11.青春期性发育迟缓的可能原因是缺乏（）。A:锌B:碘C:维生素AD:钙答案：A12.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:表面活性剂D:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附答案：D13.下列哪些食品老年人不宜多食，以免引起高胆固醇血症（）。A:鸡蛋、贝类B:牛奶、瘦肉C:动物脑、鱼子D:蛋黄、动物肝答案：C14.谷类中脂肪含量不及肉类，一般含量为（）。A:15～20%B:21～25%C:0.4～7%D:10～15%答案：C15.孕妇和乳母膳食铁UL分别为（）毫克。A:7060B:4030C:6050D:5040答案：C16.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:以促销为目的赠送保健品B:参观实验C:讲授D:演示答案：A17.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:3～6岁儿童期C:青春期D:从出生到1周岁答案：B18.知信行理论模式英文为（）。A:know1edge.，attitudeandpmeessB:lmow1edgc，att：tediC:know1edge，be1iefD:knowtedge，attitudeandpractice答案：D19.影响谷类中矿物质吸收利用的成分是（）。A:果糖B:淀粉C:磷酸D:植酸答案：D20.（）可能是人体内合成亚硝胺的重要场所。A:口腔B:胃C:食道D:小肠答案：C21.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:略低C:相等D:低答案：A22.二十四小时回顾调查法最适宜的时间为（）小时。A:48B:24C:72D:26答案：C23.我国各地区居民膳食碘摄入量区别很大，成人碘的UL为（）μg／dA:800B:1000C:1100D:900答案：B24.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:l核黄素B:维生素DC:l维生素CD:维生素A答案：D25.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:2h，草酸B:2h，福尔马林C:4h，草酸D:4h，福尔马林答案：C26.营养教育是通过改变人们（）而达到改善营养状况的一种有目的、有计划的活动。A:运动方式B:生活方式C:心理平衡D:饮食行为答案：D27.促进铁吸收的因素是（）。A:植酸B:脂肪酸C:维生素CD:膳食纤维答案：C28.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:肌肉B:肺C:肥肉D:脑答案：D29.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:1型糖尿病C:2型糖尿病D:妊娠糖尿病答案：C30.味精