专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版山西省古交市公共营养师二级考试附参考答案（完整版）第I部分单选题（100题）1.水的生理功能不包括（）。A:构成细胞和体液的重要组成部分B:构成视觉细胞内的感光物质C:构成组织及重要生命物质D:构成身体成分答案：B2.关于幼儿的食物选择，下列说法不正确的是()。A:适量饮用奶B:食物加工应精细，以利于其消化吸收C:粮谷类逐渐成为营养素的重要来源D:粮谷类食物为主答案：B3.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:自然界含量很少的B:人体吸收率很低的C:人体需要量很少的D:人体利用率很低的答案：C4.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A5.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶B:缺乏古洛唐酸脱氢酶C:糖醛酸途径活性太低D:缺乏UDPG脱氢酶答案：A6.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进有机药物或毒物羟化解毒B:促进铁吸收C:促进抗体形成D:促进四氢叶酸形成答案：A7.下列细菌，具有嗜盐性的是（）。A:葡萄球菌B:变形杆菌C:副溶血性弧菌D:沙门菌答案：C8.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:60％～70％，25％～30％B:40％～45％，15％～20％C:50％～60％，20％～25％D:30％～40％，10％～15％答案：C9.富含蛋白质的食品腐败变质最灵敏的鉴别指标是（）。A:化学指标B:微生物指标C:感官指标D:物理指标答案：C10.可降低血浆同型半胱氨酸浓度，有助于预防老年人动脉粥样硬化的一组维生素是（）。A:维生素B1和维生素B6B:维生素B6和叶酸C:维生素C和维生素DD:维生素A和维生素E答案：B11.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中添加（）可以提高食物的蛋白质生物价。A:大豆B:玉米C:芝麻D:赤小豆答案：A12.下列关于家庭贮存食物安全指导不正确的是（）。A:食品冷藏应注意“急冻缓化”B:l盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到10%以上C:酸渍是指用醋酸或食醋浸泡食品，其醋酸浓度应达到1.7%以上D:吃剩的食品一定要冷藏，因冷藏能完全阻止食品的腐败变质答案：D13.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中，正确的是（）。A:任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育B:道德意识是与生俱来的，没必要对员工做规范性的教育和培训C:只有在大家普遍遵守道德的前提下，道德才会起作用D:道德是说教，说教会扼杀员工的个性和创造性答案：A14.胶体和β葡聚糖含量的增多对GI值的影响是（）。A:使之降低B:使之升高C:先升高，后降低D:无变化答案：A15.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:婴儿脚气病B:癞皮病C:克汀病D:佝偻病答案：A16.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜栆B:杏干C:腰果D:桃答案：C17.三级营养师培训时间不得少于__________学时。A:250B:300C:350D:200答案：A18.轻体力劳动的乳母每天应摄入（）kcal能量。A:2800B:2900C:3000D:3400答案：C19.婴儿配方奶粉主要有（）。A:起始婴儿配方奶粉、较大婴儿配方奶粉和植物性食物奶粉B:起始婴儿配方奶粉、后继婴儿配方奶粉和医学配方奶粉C:起始婴儿配方奶粉和后继婴儿配方奶粉D:起始婴儿配方奶粉和较大婴儿配方奶粉答案：B20.《中国居民膳食营养素参考摄人量》推荐乳母钙的AI为（）。A:1200mg／dB:1000mg／dC:800mg／dD:1100mg／d答案：A21.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1200B:600C:1000D:800答案：D22.以植物性食物为主的膳食结构存在的问题是（）。A:能量过剩B:易发生营养缺乏病C:普通家庭一般不容易做到D:易发生慢性病答案：B23.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:20%～30%B:15%～20%C:10%～15%D:25%～30%答案：A24.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:30％～35％B:40％～45％