专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省长治县公共二级营养师完整版及参考答案（轻巧夺冠）第I部分单选题（100题）1.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:3-硝基丙酸B:亚硝酸盐C:龙葵素D:黄曲霉毒素答案：A2.下列关于24h回顾法说法正确的是（）。A:3天24h回顾法不必包括休息日B:24h回顾法既可用来评价人群的膳食摄入量，也适合描述不同个体的膳食平均C:婴幼儿膳食调查不能用24h回顾法，因婴幼儿无法准确回忆前一天所吃的食物D:24h回顾法不存在人日数计算的问题答案：B3.学龄前儿童的三餐分配以()为宜。A:三餐一点制B:四餐一点制C:四餐两点制D:三餐两点制答案：D4.下列植物性食物含微量元素硒较多的是（）。A:南瓜B:胡萝卜C:大蒜D:萝卜答案：C5.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:热量含量高C:不饱和脂肪酸较多D:饱和脂肪酸较多答案：C6.绿茶抗辐射的主要有效成分是？A:咖啡因B:茶多酚C:鞣质D:茶碱答案：B7.过多摄入膳食纤维会导致（）。A:有利于人体对维生素的吸收B:产气量增加C:肠蠕动增加D:影响人体对蛋白质的吸收答案：B8.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:组合蛋白质值B:单纯蛋白质C:结合蛋白质D:纤维类蛋白质答案：D9.（）是调节体内钙平衡的重要因子。A:维生素KB:维生素DC:维生素ED:维生素A答案：B10.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:大肠杆菌B:布氏杆菌C:伤寒杆菌D:副溶血性弧菌答案：A11.老年人钙的吸收率为（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：D12.乳母膳食中（）缺乏会使乳汁中也相应缺乏，导致婴儿患急性脚气病。A:维生素B2B:维生素B12C:维生素B1D:维生素A答案：C13.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg／日。A:10B:20C:5D:15答案：C14.关于平衡膳食宝塔的陈述不正确的是（）。A:宝塔中各层位置和面积不同，在一定程度中反映各类食物在膳食中的地位和应占的比重B:宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重C:平衡膳食宝塔分6层，包括了我们每天应吃的主要食物种类D:宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量答案：C15.大豆的限制氨基酸为（）。A:苏氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:丙氨酸答案：B16.以下哪种元素是微量元素（）。A:铁B:钙C:硫D:磷答案：A17.下列不属于骨软化病常见症状的是（）。A:骨痛B:O形腿C:肌无力D:骨压痛答案：B18.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:范围的有限性C:行业性特征D:相对稳定性答案：C19.为改变膳食中的蛋白质质量，在膳食中应保证有一定数量的优质蛋白质。一般要求动物性蛋白质和大豆蛋白质应占膳食蛋白质总量的（）。A:50%～60%B:大于60%C:30%～50%D:20%～30%答案：C20.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:维生素B:硒C:铬D:锌答案：B21.对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和软脂酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和二十二碳六烯酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：C22.与精白米比较，（）保留了较多的维生素、纤维素和矿物质，可起到良好的预防营养缺乏病的作用。A:九五米B:九二米C:八五米D:八一米答案：A23.案例描述：西北地区某学生食堂在给学生提供的套餐中有二米粥、烧牛肉、玉米面窝头、蔬菜等，合理的搭配大大提高了学生膳食的营养质量。A:氮平衡原理B:蛋白质互补原理C:营养均衡原理D:氨基酸平衡原理答案：B24.一个人吃（）为1个人日。A:三餐B:早餐C:晚餐D:中餐答案：A25.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:钙B:锌C:硒D:铁答案：B26.下列哪种疾病应补充碘？（）A:克山病B:地方性甲状腺肿C:甲状腺机能亢进D:甲状腺肿瘤答案：B27.学龄关于学龄前儿童膳食碳化合物的特点的叙述，错误的是（）。A:适量的膳食纤维B:不应以含有复杂碳水化合物的谷物为主C:从以奶和奶制品为主到以谷类为主的过渡D:不易用过多的糖