专业二级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山西省古交市2024年二级公共营养师资格认证题库【B卷】第I部分单选题（100题）1.《公民道德建设实施纲要》提出，要大力加强以（）为主要内容的职业道德建设。A:热爱祖国、遵纪守法、尊老爱幼、反对迷信、公道文明B:爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会C:爱国守法、明礼诚信、团结友善、勤俭自强、敬业奉献D:爱祖国、爱人民、爱劳动、爱科学、爱社会主义答案：B2.3～6岁儿童每日食用的蔬菜水果的参考摄入量为（）g。A:200～250B:150～200C:100～150D:250～300答案：B3.缺乏时能够引起营养性贫血的营养素有（）。A:维生素EB:叶酸C:蛋白质D:钙答案：B4.人体内硒主要参与构成的酶是（）。A:谷胱甘肽过氧化物酶B:铜蓝蛋白C:过氧化物酶D:超氧化物歧化酶答案：A5.中国营养学会推荐乳母铁的摄入量比非孕妇女增加（）mg/日。A:15B:5C:10D:20答案：B6.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:微生物污染答案：D7.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＞10％、10％和10％B:10％、10和＜10％C:10％、＜10％和10％D:＜10％、10％和10％答案：D8.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:微生物B:加工方式C:货架时间D:食品性质答案：A9.为了满足机体对必需脂肪酸的需求，在脂肪的供应中植物来源的脂肪应不低于总脂肪量的（）。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：B10.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝储留氮/吸收氮×100B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)答案：A11.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:牛肉C:花生D:大豆答案：B12.社区营养干预的场所不包括（）。A:工厂B:学校C:社区D:医院答案：A13.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:膳食指南B:适宜摄入量C:食物的平均消费水平D:人们的饮食习惯答案：A14.人体不能合成维生素C，必需每日经食物摄取，因为人体内（）。A:缺乏UDPG脱氢酶B:糖醛酸途径活性太低C:缺乏古洛唐酸脱氢酶D:缺乏占洛糖酸内酯氧化酶答案：D15.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钠B:钙C:镁D:钾答案：A16.大量食用生鱼可能会引起（）缺乏。A:维生素B1B:维生素DC:维生素B2D:维生素E答案：A17.以下说法不正确的是（）。A:一定要经常遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例B:平衡膳食宝塔建议量均为食物可食部分的生重C:一般一周各类食物摄入量的平均值应当符合宝塔的建议量D:每日膳食要严格按照膳食宝塔建议的各类食物的量吃答案：D18.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:100g或100mlB:10g或10mlC:1000g或1000mlD:g或ml答案：A19.下列油脂中（）含亚油酸最高。A:大豆油B:菜籽油C:l棕榈油D:花生油答案：A20.易受黄曲霉毒素污染的地区有（）。A:高温高湿区B:高温区C:低温区D:高温干燥区答案：A21.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为（），红细胞数量增加约为（），出现了血液稀释。A:40％～45％，15％～20％B:60％～70％，25％～30％C:30％～40％，10％～15％D:50％～60％，20％～25％答案：D22.糙皮病(癞皮病)的前驱症状不包括（）。A:脱发B:体重减轻C:疲劳乏力D:记忆力差答案：A23.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:鸡蛋B:苹果C:卷心菜D:向日葵答案：D24.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量损失因子（WLF）B:重量损失系数（WLI）C:重量保留常数（WRC）D:重量保留因子（WRF）答案：D25.下列膳食结构中属于营养过剩型膳食结构的是（）。A:以植物性食物为主的膳食结构B:地中海膳食结构C:以动植物食物为主的平衡膳食结构D:以动物性食物为主的膳食结构答案：D26.某小学