专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2023-2024年湖北省石首市公共二级营养师资格考试王牌题库（能力提升）第I部分单选题（100题）1.开展社区营养管理工作的基本程序分为()个步骤。A:四B:三C:六D:五答案：D2.下列哪种食物的胆固醇含量最低（）。A:猪肾B:猪肉C:牛肝D:羊脑答案：B3.孕期保证适宜能量摄入的最佳途径是尽量选择摄入营养素密度______的食物，尽量控制单纯能量密度______的食物（）。A:高，高B:高，低C:低，高D:低，低答案：A4.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:可以多用B:不能用于冷冻食品C:防止食品氧化变色D:破坏维生素答案：C5.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:7～9B:5～7C:3～5D:2～3答案：B6.（）可作为减肥食品的原料。A:单糖B:双糖C:葡萄糖D:多糖答案：D7.蛋白质的互补作用是指（）。A:几种营养价值较低的蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用B:糖和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用C:脂肪和蛋白质混合食用，以提高食物生物学价值的作用D:糖、脂肪、蛋白质及维生素混合食用，以提高食物生物学价值的作用答案：A8.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／6B:1／4C:1／5D:1／3答案：D9.脂肪酸碳链为12个碳原子的脂肪酸是（）。A:短链脂肪酸B:类脂肪酸C:中链脂肪酸D:长链脂肪酸答案：C10.鱼虾类摄入量是（）。A:400～500gB:100～200gC:50gD:50～100g答案：C11.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:桔子B:柠檬C:山楂D:猕猴桃答案：D12.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:牛肉B:猪肉C:羊肉D:禽肉答案：D13.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:1.0C:10D:1000答案：A14.孕妇膳食脂肪，应占总能量的20～30％，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸应分别为（）。A:＜10％、10％和10％B:10％、10和＜10％C:＞10％、10％和10％D:10％、＜10％和10％答案：A15.下列食物的蛋白质真消化率最高的是（）。A:全麦B:大豆C:牛肉D:花生答案：C16.一个人日为一个人一日用（）。A:三餐B:晚餐C:中餐D:早餐答案：A17.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:膳食蛋白质难以改变氮平衡C:易发生正氮平衡D:处于零氮平衡答案：A18.谷类种子中（）含维生素E较多。A:谷胚B:糊粉层C:谷皮D:胚乳答案：A19.牛奶中碳水化合物的存在形式为（）。A:葡萄糖B:糖原C:乳糖D:半乳糖答案：C20.下列哪种疾病应补充碘？（）A:甲状腺肿瘤B:地方性甲状腺肿C:甲状腺机能亢进D:克山病答案：B21.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:抗体B:抗原C:抗生素D:甲状腺素答案：C22.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:提供能源B:保护重要的人体器官C:预防冠心病、高血压D:脂溶性维生素答案：C23.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:木耳D:银耳答案：A24.赖氨酸在（）中含量较高。A:鸡蛋B:面粉C:大米D:牛肉答案：D25.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:100g或100mlB:g或mlC:1000g或1000mlD:10g或10ml答案：A26.社区动员的主要对象为（）。A:社区卫生专业人员B:领导部门C:社区的基层组织D:非政府组织答案：C27.山药的血糖生成指数高于（）。A:香蕉B:南瓜C:胡萝卜D:葡萄答案：D28.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒患者个案调查C:卫生制度的调查D:中毒食物的调查答案：C29.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:常温储存B:低温储存C:脱水与干燥D:辐照答案：A30.下列消化过程属于化学性消化的是（）。A:口腔内的唾液分解淀粉B:胃肠的蠕动C:口腔内的咀嚼D:胆汁乳化脂肪答案：A31.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:蛋白质腐