专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理湖北省石首市二级公共营养师资格考试大全及答案（夺冠）第I部分单选题（100题）1.胃分泌的内因子不足时，则（）的吸收不良，影响红细胞的生成，造成巨幼红细胞性贫血。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素B12答案：D2.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素AD:维生素B2答案：A3.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:访问法C:调查法D:描述法答案：B4.下列食物中含铁丰富的是（）。A:苹果B:动物血C:牛奶D:鸡蛋清答案：B5.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:遗传因素B:微生物因素C:环境因素D:食品因素答案：B6.大豆中含有的亚油酸可以在体内合成()。A:DHAB:花生四烯酸C:卵磷脂D:EPA答案：B7.每人每日食盐的摄入量以不超过（）g为宜。A:5B:6C:3D:4答案：B8.为避免增加肾脏负担，产褥期每日进食鸡蛋一般不能超过（）个。A:6B:4C:2D:10答案：A9.牛奶中乳糖含量一般为（）g/100g。A:4.5～5.5B:2.5～3.5C:5.5～6.5D:3.5～4.5答案：A10.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1989B:1982C:1985D:1993答案：A11.含蛋白质丰富的食物发生腐败变质最敏感和最可靠的鉴定指标为（）。A:感官指标B:微生物指标C:物理指标D:化学指标答案：A12.以下对可耐受最高摄入量的解释，错误的是（）。A:UL是健康个体的营养素摄入目标B:这个量对一般人群几乎所有个体都不至于损害健康C:是平均每日可以摄入某种营养素的最高量，包括饮食、强化剂、添加剂等各种营养素来源之和D:主要用途是检查个体摄入量过高的可能，以避免发生中毒答案：A13.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:血清碱性磷酸酶活性升高B:低血磷C:高血钙D:25-（OH）D3＜20nmol/mL答案：C14.胃的上口称为()，即胃的人口，上接食管。A:胃底B:贲门C:幽门D:胃窦答案：B15.为了保持健康，60岁以上老年人每天的脂肪摄入总量应不超过（）g。A:50B:30C:40D:35答案：A16.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1993年3月15日B:2002年3月28日C:2002年7月1日D:1995年10月30日答案：B17.豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的（）。A:蛋白质B:赖氨酸C:苏氨酸D:必需氨基酸答案：B18.某寄宿制中学对学生进行体格检查，发现30％的中学生暗适应时间较正常人延长30s，其他各项检查无异常，在学校机体膳食中应注意补充（）。A:猪肝B:蔬菜C:猪心D:水果答案：A19.大学食堂食谱编制时，应考虑到脂肪提供的能量占总能量的（）。A:25%～50%B:75%C:50%～75%D:25%～30%答案：D20.假定个体的摄入量与需要量之间并无联系，当某一群体的平均能量摄入量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:60%和40%B:50%和50%C:70%和30%D:2%～3%答案：D21.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:肉类C:罐头D:海鲜答案：B22.对脑和视网膜发育具有重要作用的脂肪酸为（）。A:花生四烯酸和二十二碳六烯酸B:硬脂酸和花生四烯酸C:花生四烯酸和软脂酸D:二十二碳六烯酸和软脂酸答案：A23.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:生理性贫血B:缺乏功能性铁C:缺乏叶酸D:缺乏维生素B12答案：A24.当某营养素摄入量在（）之间时，摄入量是适宜的。A:EAR和RNIB:小于EARC:RNI和ULD:EAR和UL答案：C25.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:保护重要的人体器官B:脂溶性维生素C:提供能源D:预防冠心病、高血压答案：D26.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用B:供给能量C:促使机体从蛋白质获取能量D:构成细胞和组织的成分答案：C27.（）可以促进钙的吸收和重吸收。A:维生素B2B:β-胡萝卜素C:维生素DD:维生素C答案：C28.人体维生素B2缺乏的特异诊断的方法是（）。A: