专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河南省2024年二级公共营养师王牌题库（能力提升）第I部分单选题（100题）1.维生素A极易被氧化，可使其较为稳定的有（）。A:维生素EB:维生素DC:维生素B2D:维生素K答案：A2.血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏。A:≤1.14μmol/LB:≤11.4μmol/LC:≤0.4μmol/LD:≤114μmol/L答案：B3.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:30%B:60%C:50%D:40%答案：B4.下面哪些食物属于白色食品的真正含义？A:燕麦片B:白糖C:冬瓜D:烤面包答案：A5.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:钠B:钾C:钙D:镁答案：B6.不属于数据库基本结构的是（）。A:逻辑数据层B:数据共享C:概念数据层D:原始数据答案：B7.以下（）不是调查的具体方法。A:专题小组讨论法B:实验法C:观察法D:访谈法答案：B8.婴儿6个月至1岁，脂肪的摄入量应占总摄入量的（）。A:45％～50％B:20％～30％C:35％～40％D:30％～35％答案：C9.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B:维生素PPC:维生素B2D:维生素答案：D10.碘生理功能包括（）。A:预防动脉粥样硬化B:促进结缔组织形成C:促进神经系统发育D:维持正常造血功能答案：C11.学龄儿童膳食中推荐的脂肪供能比是（）。A:20%～25%B:35%～40%C:30%～35%D:25%～30%答案：D12.能消化脂肪的是（）。A:唾液B:胰液C:胃液D:小肠液答案：B13.选择社区营养干预措施的基本原则有（）。A:考虑对解决营养问题的作用大小B:考虑营养问题的重要程度C:以上均是D:考虑实施干预的难易程度等答案：C14.可促进锌吸收的有（）。A:植酸B:乳糖C:维生素D:高脂膳食答案：C15.谷类主要提供的维生素为（）。A:维生素B1B:维生素AC:维生素ED:维生素D答案：A16.咸味和（）可互相抵消。A:辣味B:甜味C:苦味D:酸味答案：B17.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和脂肪D:维生素和矿物质答案：D18.不属于硒的生理功能的有（）。A:增强记忆功能B:抗艾滋病作用C:抗肿瘤作用D:抗氧化作用答案：A19.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:布氏杆菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:伤寒杆菌答案：C20.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:浓盐酸B:氯仿C:混合防腐剂D:甲苯答案：C21.关于畜禽肉蛋白质含量的描述，不正确的是（）。A:鸡胸肉的蛋白质含量约为20％B:畜禽肉蛋白质含量为10％～20％C:牛肉蛋白质含量高达20％D:猪肉的蛋白质含量最高答案：D22.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:亚硝胺C:组胺D:色胺答案：B23.《中华人民共和国食品卫生法》的施行时间是（）。A:2002年7月1日B:2002年3月28日C:1995年10月30日D:1993年3月15日答案：C24.问题描述是将问题表中的每一个问题依序号顺序逐一以“S-O-A-P”的形式进行描述，其中字母S代表（）。A:计划B:评估C:客观资料D:主观资料答案：D25.维生素B2缺乏的典型症状包括（）。A:皮肤干燥B:皮肤和牙龈出血C:神经管畸形D:唇炎和口角炎答案：D26.孕期，孕妇钙的适宜摄入量为（）ms／日。A:20B:25C:15D:30答案：B27.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:腰果B:杏干C:桃D:蜜栆答案：A28.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:海鲜B:肉类C:淀粉类食品，如剩饭等D:罐头答案：B29.尿液保存时加入（）防腐效果较好，但能干扰尿糖测定。A:浓盐酸B:氯仿C:碳酸钠D:甲苯答案：B30.下列真菌毒素中毒后引起步态不稳、形似醉酒的是（）。A:脱氧雪腐镰刀菌烯醇，又叫呕吐毒素B:T-2毒素C:展青霉素D:赤霉病麦毒素答案：D31.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:30%B