专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理安徽省公共三级营养师资格考试题库及答案【典优】第I部分单选题（100题）1.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:兼有强烈的纪律性C:对从业人员无关紧要D:法律的强制性答案：A2.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:30%B:50%C:60%D:40%答案：D3.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:淀粉酶缺乏或活性降低B:蛋白酶缺乏C:脂肪酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D4.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:佝偻病C:脚气病D:夜盲症答案：D5.饱和脂肪酸与冠心病的发病密切相关，可增加中、老年人患心血管疾病的危险性。以下富含饱和脂肪酸的食物是（）。A:橄榄油B:豆油C:椰子油D:花生油答案：C6.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分B:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类C:动植物中脂肪酸的种类很少D:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链答案：D7.老刘日摄取350g碳水化合物，碳水化合物提供热量占全天热能的65%，则老刘全天摄取的总热量为（）kcal。A:2110B:2099C:2154D:2253答案：C8.正常人每日饮水量应为（）左右，通过肾脏排出体内水（）左右A:1500ml、1200mlB:1200ml、I500mlC:1200ml、1000mlD:1500ml、1000ml答案：C9.下列物质中属于淀粉的是（）。A:糖原B:纤维素C:木质素D:果胶答案：A10.同等质量产能量最多的是（）。A:蛋白质B:维生素C:脂肪D:碳水化合物答案：C11.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:蛋白质B:碳水化合物C:葡萄糖D:蔗糖答案：C12.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:胸围C:身高D:体重答案：A13.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:10000℃D:500℃答案：B14.有关营养调查，下列那些说法（）是不正确的。A:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。B:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面。C:记账法结果最为准确。D:询问法又称为24小时回顾法答案：D15.下列哪些食物碘含量丰富？（）A:竹笋、番茄B:海带、紫菜C:青菜、菠菜D:大白菜、茄子答案：B16.下面（）为半必需氨基酸。A:赖氨酸B:蛋氨酸C:半胱氨酸D:亮氨酸答案：C17.湿热环境下工作，汗中除丢失氯化钠外，丢失较多的无机盐还有（）。A:镁B:铁C:钾D:钙答案：C18.下列何种矿物质有助于血红素的形成（）。A:铜B:钠C:碘D:钙答案：A19.具有消除体内自由基和过氧化物作用的营养素是（）。A:硒B:铁C:钙D:碘答案：A20.对婴儿来讲，属于必需氨基酸的是（）。A:组氨酸B:谷氨酸C:丝氨酸D:丙氨酸答案：A21.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:12.5kgB:14.3kgC:15kgD:25kg答案：A22.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:3000B:500C:700D:10000答案：C23.婴儿应在（）时开始添加含铁丰富的食物。A:3—4个月B:4—6个月C:2—4个月D:6—8个月答案：B24.预防钙缺乏的措施不包括（）。A:摄入菠菜B:摄入豆类C:摄入奶、奶制品D:接受日晒答案：A25.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肝吸虫和肺吸虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肺吸虫和囊虫答案：A26.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:0.48B:0.53C:0.9D:1.9答案：C27.食物蛋白质含量应为测定（）乘以6.25。A:总硫B:总氧C:总碳D:总氮答案：D28.某种维生素有维护皮肤细胞功能的作用，可使皮肤柔软细嫩，有防皱去皱功效。缺乏该维生素，可使上皮细胞的功能减退，上皮更新减慢，导致皮肤弹性下降、干燥、粗糙、失去光泽。这种维生素是（）。A:维生素AB:l维生素CC:l核黄素D:维生素D答案：A