食品安全与卫生管理教材第六章食品安全与质量管理国际组织与食品安全风险分析国际组织与食品安全风险性分析我国食品安全风险评估的法律基础我国食品安全风险评估的法律基础第一节食品安全风险分析一、概念食品中的危害一、概念Risk&Hazard风险与危害二、食品安全风险分析框架1、风险评估（riskassessment）风险评估包括四个步骤风险评估包括四个步骤2、风险管理（riskmanagement）风险管理的措施，大到国家的法律、法规，小到标准、检验技术、进出口口岸把关等等，都属于管理措施。糖精ADI=5mg/kg.d，因为不同国家饮食结构、经济发展状况不一样，在制定管理措施，规定碳酸饮料中的糖精最高允许用量时，每个国家就可能不一样。食品安全管理部门在获得食品风险评估结果后应当如何履行食品安全监管职责？国务院卫生行政部门应当会同国务院有关部门，根据食品安全风险评估结果、食品安全监督管理信息，对食品安全状况进行综合分析。对经综合分析表明可能具有较高程度安全风险的食品，国务院卫生行政部门应当及时提出食品安全风险警示，并予以公布。3、风险交流（riskcommunication）红心鸭蛋事件：风险交流的重要性食品安全风险分析框架–WTO风险分析框架风险分析的重要意义食品风险评估实例-明虾中的硝基呋喃背景有关部门请求澳新食品标准局就硝基呋喃在明虾中的残留量对公众健康的影响做出评估。澳新食品标准局建立了一个由风险评估人员（毒理学专业人员），饮食暴露专业人员，风险管理人员和风险情况交流人员组成的风险分析小组，该风险分析小组通过讨论决定了各方的任务，确认了和外界交流的方式，即，谁负责和传媒的对话，谁负责向有关政府部门的部长和公众作及时的报告，谁是主要对外发言人。考虑了所给予的评估时间，就评估的范围，深度作了讨论和决定；对现有信息作了细致的搜索，包括期刊，有关部门在这方面的信息，世界卫生组织的食品添加剂专家联席会和癌症研究机构的信息，互联网上的信息，以及同行对这方面的了解，对以上信息作了总结，即，准备了硝基呋喃的毒理简介。风险评估目标—明虾中的硝基呋喃危害识别危害识别/描述饮食暴露评估饮食暴露评估风险描述有关的风险管理措施有关的风险交流