专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省施甸县历年公共三级营养师真题及答案（）第I部分单选题（100题）1.以下不是维生素C缺乏症状的是（）。A:皮下淤斑B:牙龈肿胀出血C:出血点D:口角炎答案：D2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g，9kcal／g、4kcal／gC:4kcal／g、9kcal／g，9kcal／gD:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／g答案：B3.有关营养调查，下列哪些说法（）是不正确的。A:记账法结果最为准确B:常见的膳食调查有询问法、记账法和称重法三种方法。C:营养调查包括膳食调查、体格调查、临床和生化检查等方面D:询问法又称为24小时回顾法答案：D4.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:156C:86D:182答案：D5.膳食纤维对下列作用最不明显的是（）。A:降血糖B:降血压C:降血脂D:防便秘答案：B6.动植物平衡的膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:发展中国家C:意大利、希腊D:欧美发达国家答案：A7.多食蔬菜水果可以降低罹患某些癌症的危险，增加摄人（）可以降低食管癌、胃癌和直肠癌等消化道肿癌的发病危险。A:番茄红素B:胡萝卜素C:多酚化合物D:萜类化合物答案：C8.对葡萄球菌食物中毒的特点，表述不正确的是（）。A:一般1～2天会痊愈，死亡率低B:中毒的主要原因是被污染的食品在高温下存放时间过长引起C:全年发生，多见夏秋两季D:主要食品为海产品及其制品，蛋及蛋制品答案：D9.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制蛋白质摄入量B:控制油脂摄入量C:控制无机盐摄入量D:控制碳水化合物入量答案：B10.以下哪条不是《中国居民膳食指南》的内容（）。A:戒烟限酒B:食物多样谷类为主C:吃清淡少盐的饮食D:进食量与体力活动要平衡，保持适宜体重答案：A11.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:霉菌B:大肠菌群C:肠道致病菌D:酵母菌答案：A12.含胆固醇量最高的动物组织是（）。A:脑B:肌肉C:肺D:肥肉答案：A13.轻体力劳动，正常体重糖尿病人的能量需要量是（）(kcal／kg·d)A:30B:35C:25D:40答案：C14.上臂肌肉前群部不包括（）。A:肱肌B:肱三头肌C:肱二头肌D:喙肱肌答案：B15.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:乳糖酶缺乏或活性降低B:淀粉酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:蛋白酶缺乏答案：A16.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素B1、B2B:EC.维生素A.CD维生素C:维生素A.CD:维生素D、E答案：A17.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:脑苷脂B:神经鞘磷脂C:卵磷脂D:固醇类答案：C18.成人摄入混合膳食时，因食物特殊动力作用所消耗的能量约相当于基础代谢的（）。A:20%B:5%C:10%D:15%答案：C19.我国水产品中的寄生虫主要是（）。A:肺吸虫和囊虫B:肝吸虫和旋毛虫C:囊虫和旋毛虫D:肝吸虫和肺吸虫答案：D20.人体生长发育最为迅速的时期为（）。A:1～3岁的幼儿期B:3～6岁儿童期C:青春期D:从出生到1周岁答案：B21.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:400B:600C:300D:500答案：D22.下列哪些操作，不适宜保存蔬菜中的维生素（）。A:洗菜：要先洗后切B:切菜：要随切随炒，切忌切好后就置C:浸泡：切好的菜要浸泡半天以去除农残D:烹饪：烹调蔬菜时适当加点醋，可以减少维生素C的损失答案：C23.冷冻保藏是目前食品业中最常用的食品保藏方法，其中冻结保藏储藏温度应为（）℃。A:-18B:-10C:-23D:-4答案：A24.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:都不对B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:他缺乏这种营养素的概率是0答案：C25.碘缺乏可引起（）。A:地方性克汀病B:两者都是C:地方性甲状腺肿D:两者都不是答案：B26.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性