专业公共营养师二级考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！重庆市渝中区2024年公共营养师二级考试大全附答案（预热题）第I部分单选题（100题）1.下列不属于职业道德的特点的是（）。A:行业性B:阶段性C:社会性D:规范性答案：B2.胃酸的作用（）。A:乳化脂肪B:分解淀粉C:分解蛋白质D:分解脂肪答案：C3.中国营养学会推荐乳母每日膳食脂肪供给量应占总能量摄入量的（）为宜。A:15%～20%B:20%～30%C:10%～15%D:25%～30%答案：B4.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A5.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:去内脏后烧熟煮透B:通知供货单位C:立即报告当地卫生监督部门D:立即废弃不食用答案：C6.影响人体健康最重要的因素是（）。A:医疗条件B:遗传因素C:社会条件D:个人生活方式答案：D7.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成年男女每日铁的适宜摄入量分别为()mg。A:10和15B:25和30C:15和20D:20和25答案：C8.某新食物资源样品，需进行蛋白质营养价值评价，需计算消化率，则不需测定（）。A:尿内源氮B:食物摄取量C:粪氮D:食物氮答案：C9.下列维生素中，与骨钙素的生物合成有关的为（）。A:维生素DB:维生素KC:维生素B12D:维生素E答案：B10.引起促胰液素释放的最强物质是（）。A:盐酸B:蛋白质分解产物C:葡萄糖D:脂肪分解产物答案：A11.食用油脂的加工方法有溶剂萃取法、毛油精制、水代法和（）。A:过滤法B:精炼法C:压榨法D:离心法答案：C12.视网膜中视锥细胞可（）。A:感受弱光但不分辨颜色B:感受弱光且分辨颜色C:感受强光但不分辨颜色D:感受强光又分辨颜色答案：D13.对保健食品的安全性评价应严格按照卫生部（）进行。A:《中华人民共和国食品卫生法》B:《保健食品管理办法》C:《新资源食品管理办法》D:《食品安全性毒理学评价程序和方法》答案：D14.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:20B:24C:15D:30答案：B15.一个人日为一个人一日用（）。A:晚餐B:三餐C:中餐D:早餐答案：B16.大豆的限制氨基酸为（）。A:丙氨酸B:赖氨酸C:苏氨酸D:蛋氨酸答案：D17.引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是()。A:淀粉类食品，如剩饭等B:肉类C:海鲜D:罐头答案：B18.三级公共营养师的考核应包括__________。A:专业能力考核B:理论知识考试和专业能力考核C:理论知识考试D:面试答案：B19.维生素（）缺乏可引起脚气病。A:B6B:B2C:B12D:B1答案：D20.引起组胺中毒的鱼类是（）。A:内陆湖泊鱼B:青皮红肉鱼C:河豚鱼D:红肉鱼答案：B21.谷类中的碳水化合物主要以（）形式存在。A:淀粉B:纤维素C:果糖D:葡萄糖答案：A22.蛋黄的胆固醇含量极高，加工成咸蛋或松花蛋后，胆固醇含量（）。A:无明显变化B:变低C:变高D:有变化答案：A23.下列蔬菜的烹调加工方法错误的是（）。A:先洗后切B:先切后洗C:现切现炒D:急火快炒答案：B24.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B2B:维生素AC:维生素B12D:维生素B1答案：C25.下列物质中，含有维生素B12丰富的为（）。A:葡萄B:谷物C:肉类D:菠菜答案：C26.在人体内，钙除主要构成骨骼和牙齿外具有（）。A:促进铁的吸收B:提供人体活动需要的能量C:构成红细胞的主要成分D:参与维持肌肉和神经的正常兴奋性答案：D27.血清和血浆的区别在于（）。A:血清含有血细胞B:血浆含有纤维蛋白原C:血清含有纤维蛋白原D:血浆含有血细胞答案：B28.脂肪吸收大部分是发生在（）。A:大肠B:回肠C:十二指肠D:空肠答案：D29.张先生，男，35岁，干部。身高180cm，体重76公斤，胸围136cm。A:2000kcalB:2400kcalC:2625kcalD:2010kcal答案：C30.乳母维生素B1和维生素B2的RNI分别为（）mg/日。A:1.2和1.3B:1.7和1.8C:1.8和1.7D:1.3和1.2答案：C31.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:前言B:数据库C