专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省公共二级营养师资格考试题库大全及答案第I部分单选题（100题）1.乳母前六个月每天泌乳约（）ml。A:700B:600C:750D:650答案：C2.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:卵巢B:眼睛C:血液D:肾脏答案：A3.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少B:肉类中的铁易受膳食因素影响C:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低D:牛奶含铁丰富，但摄入不足答案：C4.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染C:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：B5.影响儿童少年第二性征发育的可能营养素是（）。A:硒B:锌C:铁D:钙答案：B6.喉鸣音是下列哪种疾病独特的症状（）。A:佝偻病B:婴儿脚气病C:克汀病D:癞皮病答案：B7.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:柠檬B:山楂C:猕猴桃D:桔子答案：C8.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:紫外线照射C:自陶土吸附D:加碱去毒答案：D9.营养素主要存在于谷粒的表层和谷胚中，加工精度对其影响最大的是（）。A:蛋白质和维生素B:脂肪和碳水化合物C:蛋白质和脂肪D:维生素和矿物质答案：D10.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血红蛋白B:血清铁蛋白C:血清白蛋白D:血浆视黄醇结合蛋白答案：B11.营养教育的目标是（）。A:以建立人民健康档案为目标B:以提高人民健康水平为目标C:以改善人民营养状况为目标D:以发展人民健康事业为目标答案：C12.应用传播策略影响社区居民，促使相关个人及组织掌握知识，转变态度并做出有利于健康的行为，这种活动是指（）。A:健康教育活动B:健康传播活动C:健康咨询活动D:健康干预活动答案：B13.儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量宜相当于全日量的（）。A:1／4B:1／5C:1／6D:1／3答案：D14.目前食品工业中应用最普遍的食品保藏法（）。A:烟熏保藏B:冷冻保藏C:辐照保藏D:高压保藏答案：B15.下列哪项不属于社区居民营养与健康资料的收集途径（）。A:收集现在的统计资料B:营养知识讲座C:访谈D:专题讨论答案：B16.职业道德是（）。A:职业纪律方面的最低要求B:从业人员的自我约束C:企业上司的指导性要求D:从业人员的特定行为规范答案：D17.学龄儿童应该合理食用各类食物，取得平衡膳食，一日中午餐热量占一日总热量的（）。A:40％B:30％C:35％D:25％答案：A18.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钠C:钾D:钙答案：C19.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:荞麦B:大米C:小麦D:高梁答案：C20.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听程度不变可能是物理性膨胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听消失可能是化学性膨胀答案：A21.锌的生理功能有（）。A:维持体内正常代谢B:对神经的作用C:构成人体成分D:催化作用答案：D22.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:维生素AB:β-胡萝卜素C:烟酸D:维生素C答案：A23.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:有机磷农药B:河豚毒素C:亚硝酸盐D:瘦肉精答案：C24.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:食品防腐剂B:具有保健功能的微量营养素C:功能性脂类成分D:益生菌答案：A25.发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是（）。A:立即废弃不食用B:去内脏后烧熟煮透C:通知供货单位D:立即报告当地卫生监督部门答案：D26.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:7.5B:7.0C:6.0D:8.0答案：C27.确定人体超重的BMI的值的下限为（）。A:23B:28C:25D:24答案：D28.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:成人膳食B:调味品多的膳食C:块小质软膳食D: