化学元素与人体健康()精品中学课件碳、氢、氧、氮（为人体中主要元素）以水、糖类、油脂、蛋白质和维生素的形式存在；其余的元素都主要以无机盐的形式存在。人体中的常量元素及其含量11种常量元素中基本结构元素：碳C氢H氧O氮N硫S磷P约占人体总重量的96％H、O——结合而成的水占65％C、H、O、N——是有机化合物的组成成分S——是各种蛋白质的组成成分P——组成骨骼和牙齿中无机盐的成分宏量矿物元素：钾K钠Na钙Ca镁Mg氯Cl钙（Ca）人体缺钙会导致儿童骨质生长不良和骨化不全，囱门晚闭及佝偻病；缺钙抗维生素D佝偻病世界卫生组织推荐的每日供给量标准为：成年男女：400-500毫克，乳母等1000-1200毫克食物中钙的来源以奶及奶制品最好，不但含量丰富，且吸收率高，是婴幼儿最理想的钙源。每１００克鲜牛奶含钙１２０毫克，如果每人每天喝奶２５０克，便能提供钙３００毫克；再加上膳食中其它食物供给的３００毫克左右的钙，便能完全满足人体对钙的需要。蔬菜，豆类和油料作物种子含钙量也较丰富，其中特别突出的有黄豆(含钙量1.91mg/g)及其制品(豆腐含钙量1.64mg/g)；黑豆；赤小豆；各种瓜子；芝麻；小白菜等。小虾皮，花菜，海带等含钙也很丰富。饮食中应适当增加这些食品。影响钙吸收的因素影响钙吸收的因素缺硒可能引起表皮角质化和癌症、克山病。因此，成年人，尤其是老年人应重视补钙。因紫外线能促使体内的胆固醇转化为维生素D。无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。钾K钠Na钙Ca镁Mg氯Cl当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。中国营养学会推荐的钙供给量标准为：13～16岁：1200mg/d;①尽量食补：多吃含钙较多的牛奶、奶酪、鸡蛋、豆制品、海带、紫菜、虾皮、芝麻、山楂、海鱼、蔬菜等。许多膳食调查的资料指出，我国人民钙摄入量偏低。钾的大部分生理功能都是在与钠协同作用中发挥的，因此维持体内钾、钠离子的平衡，对生命活动有重要意义。为此，应该减少食肉量，多喝牛奶，多吃蔬菜。孕妇：1500mg/d；地方病的突出特点是地方性发生，取决于当地的社会环境、自然环境和生产生活习惯等。食物来源丰富，不易缺乏中国营养学会推荐的钙供给量标准为：细胞内液和外液中的K+和Na+各自保持一定的浓度，对维持人体内的水分和恒定pH有重要的作用。磷，P磷和钙一样，是组成人体骨骼和牙齿的重要成分。正常人体中含磷量750g～1130g，居体内各组成元素的第六位。骨骼和牙齿中的磷占人体总磷量的90%左右。主要以磷酸根(PO43-)的形式存在。牙釉质的主要成分是羟基磷灰石Ca10(OH)2(PO4)6和少量氟磷灰石Ca10F2(PO4)6；其余约10%的磷以有机化合物的形式存在于其他软组织中。比如很多蛋白质含磷，RNA、DNA含磷；细胞膜的脂质也含磷。成年人每天摄取800mg～1200mg磷就能满足人体的需要。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。因此，必须注意摄取含磷的食物。一般国家对磷的供给量都无明确规定。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养，钙能满足需要，磷必然也能满足需要；一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。不足：磷摄入或吸收的不足可以出现低磷血症，引起红细胞、白细胞、血小板的异常，软骨病；过量：因疾病或过多的摄入磷，将导致高磷血症，还会破坏矿物质的平衡和造成缺钙，使血液中血钙降低，导致骨质疏松。在人类所食用的食物中有很丰富的磷，故人类营养性的磷缺乏是少见的。人体内含钠80g~120g，一半以Na+的形式存在于细胞外液中。钾的含量要高于钠。成年人每千克体重含钾约2g，主要以K+的形式存在于细胞内液中。钠钾人体中有二十几种微量元素，它们占人体总重量约0.046%，其中：人体必需的：铁Fe、铜Cu、锌Zn、碘I钴Co，氟F等有毒的：镉Cd、汞Hg、铅Pb……无生理功能的：存在于水、土壤中的一些元素。铝Al钡Ba钛Ti微量元素在维持机体健康上的重要性微量元素生物学效应的双重性地方病的突出特点是地方性发生，取决于当地的社会环境、自然环境和生产生活习惯等。必需微量元素必需微量元素必需微量元素必需微量元素必需微量元素正如水可以载舟亦可以覆舟是一个道理。元素的这种双重性不仅取决于它们的存在形式，而且与其在体内的浓度有关。当人体中缺磷时，就会影响人体对钙的吸收，会患软骨病和佝偻症等。血液中的钙不及人体总钙量的0.中国营养学会推荐的钙供给量标准为：碳C氢H氧O氮N硫S磷P一岁以上的幼儿以至成人，由于所吃食物种类广泛，磷的来源不成问题，故实际上并无规定磷供给量的必要。因一岁以下的婴儿只要能按正常要求喂养