食品卫生管理和HACCP方法的应用食品卫生/安全术语定义食品的基本要求食品中可能存在的危害因素及其来源新识别的食源性病原体2,3,7,8-Tetrachlorodibenzo-p-dioxin光学显微镜下的大肠埃希氏菌O157:H7电子显微镜下的大肠埃希氏菌O157:H7食品卫生/安全问题一个国际社会广泛关注的热点国外重大食品污染事件接连发生英国历年确证的BSE病牛数我国食品安全事件频频暴光食物中毒爆发事件屡有发生食源性慢性危害令人担忧英国nvCJD发病死亡数呈上升趋势食品工业化与规模化生产的影响食品贸易全球化产生的影响环境污染与食品加工条件食品加工人员与消费者卫生知识违法制售假冒伪劣食品食源性疾病腹泻死亡营养不良不安全食品引起的疾病负担不安全食品造成的经济损失美国7种食源性疾病的经济损失二恶英事件造成的经济政治影响对当前食品安全形势的认识正确认识食品安全形势SaferandHealthierFoods食品加工供应链（从农场到餐桌）涉及的所有食品生产加工部门都应当采用系统方法（如HACCP系统）对各种食品危害进行有效的管理和控制，从而使整个食品生产加工过程置于严格的食品卫生监控之下。食品卫生全过程监控措施包括：确定加工制作过程中对食品安全至关重要的加工环节；在确定的加工环节实施有效的控制措施；对采取的控制措施进行监测,以确保控制措施的连续有效；对控制措施定期进行评价。（CAC：《食品卫生基本准则》，1997年）预防食物中毒的三道防线食品安全的责任分担机制制定统一的国家食品安全规划制约食品安全规划与政策的因素美国联邦政府2000年食品安全计划要点美国联邦食品安全规划与管理服务体系美国联邦食品安全专项经费拨款危险性管理的基本框架食品安全管理的主要政策与措施我国食品安全管理工作的新发展《食品安全关键技术》立项课题（1）《食品安全关键技术》立项课题（2）