食品卫生监督管理第一节概述(outline)第一节概述食品卫生监督管理的主要特点食品卫生管理食品卫生监督管理的内容与要求食品卫生监督管理的原则食品卫生监督管理的工作方法和监督程序食品卫生监督管理的考核第二节食品卫生法律体系一、食品卫生法律体系构成二食品卫生法调整的法律关系三食品卫生法律规范第三节食品卫生标准第三节食品卫生标准三食品卫生标准的意义食品卫生标准的主要技术指标与健康意义第四节食品加工过程的卫生管理实施GMP的三大目标GMP的基本内容我国食品企业的卫生规范和GMP我国良好操作规范体系《食品企业通用卫生规范》HACCP系统HACCP系统的特点HACCP系统的特点HACCP的优点HACCP存在的问题其他基础计划HACCP的内容1危害分析二、关键控制点（CCP）食品分类关键控制点（criticalcontrolpoint)指能对一个或多个危险因素实施控制措施的环节。关键控制点的分类一中分类CCP1能完全消除危险因素的关键控制点CCP2仅能减轻而不能消除危害因素的关键控制点另一种分类CCPe指食品生产加工过程中能消除危害的关键控制点。CCPp指食品生产加工过程中能预防危害发生或发展的关键控制点，但不能消除或减轻危害。CCPr指食品生产加工过程中能减少或降低危害的关键控制点，但不能消除危害，也不能预防危害。建立HACCP系统HACCP应用实例巴氏消毒奶关键控制点分析<70℃CCP1生奶牛奶收集罐澄清或过滤巴氏消毒（71.7℃/15秒）匀质冷却过滤装入容器CCP1分装速冻蔬菜生蔬菜分选洗菜机剥皮漂烫△⊙CCP2⊙CCP1△⊙CCP1放冷质检控水切断成型包装⊙CCP1△CCP2△⊙CCP1△冷冻△