详解豆类营养保健价值详解豆类营养保健价值。豆类的营养价值非常高我国传统饮食讲究五谷宜为养失豆则不良意思是说五谷是有营养的但没有豆子就会失去平衡。现代营养学也证明每天坚持食用豆类食品只要两周的时间人体就可以减少脂肪含量增加免疫力降低患病的几率。因此很多营养学家都呼吁用豆类食品代替一定量的肉类等动物性食品是解决城市中人营养不良和营养过剩双重负担的最好方法。豆类所含蛋白质含量高、质量好其营养价值接近于动物性蛋白质是最好的植物蛋白。氨基酸的组成接近于人体的需要是我国人民膳食中蛋白质的良好来源。豆类所含的脂肪以大豆为最高可达18因而可作食用油的原料其他豆类含脂肪较少。豆类含糖量以蚕豆、赤豆、绿豆、豌豆含量较高为5060大豆含糖量较少约为25左右。因此豆类供给的热量也相当高。豆类中维生素以B族维生素最多比谷类含量高。此外还含有少量的胡萝卜素。豆类富含钙、磷、铁、钾、镁等无机盐是膳食中难得的高钾、高镁、低钠食品。大豆异黄酮是黄酮类化合物中的一种主要存在于豆科植物中大豆异黄酮是大豆生长中形成的一类次级代谢产物。由于是从植物中提取与雌激素有相似结构因此大豆异黄酮又称植物雌激素能够弥补30岁以后女性雌性激素分泌不足的缺陷改善皮肤水分及弹性状况缓解更年期综合症和改善骨质疏松使女性再现青春魅力。大豆异黄酮的雌激素作用影响到激素分泌、代谢生物学活性、蛋白质合成、生长因子活性是天然的癌症化学预防剂。黄豆含有丰富的蛋白质、脂肪还有卵磷脂及多种维生素。与其他食品比较仅蛋白质一项黄豆比瘦肉多1倍比鸡蛋多2倍比牛乳多1倍。据研究黄豆中的皂草苷可延缓人体衰老黄豆中的卵磷脂可除掉血管壁上的胆固醇软化血管黄豆中的抑胰酶对糖尿病有一定疗效黄豆中磷含量可观对大脑神经非常有益神经衰弱及体质虚弱者常食有益黄豆中富含的铁质对缺铁性贫血患者大有裨益。红豆红豆具有清热解毒、健脾益胃、利尿消肿、通气除烦的功效可治疗小便不利、脾虚水肿、脚气症等李时珍称红豆为心之谷。将红豆和鲤鱼煮汤食用对水肿、脚气、小便困难等有食疗作用还能治疗肝硬化、肝腹水补体虚红豆与冬瓜同煮后的汤汁是全身水肿的食疗佳品红豆与扁豆、薏苡仁同煮可治疗腹泻红豆配连翘和当归煎汤可治疗肝脓肿红豆配以蒲公英、甘草煎汤可治疗肠痈等。红豆补心脏。红豆含有较多的膳食纤维具有润肠通便、降血压、降血脂、解毒抗癌、预防结石、健美减肥的作用同时有良好的利尿作用。绿豆绿豆含丰富的维生素A、维生素B、维生素C有降血压的作用同时对疲劳、肿胀、小便不畅有很好的功效。绿豆粉可以治疗疮肿烫伤绿豆皮可以明目绿豆芽还可以解酒。夏季常喝绿豆汤不仅能增加营养还对肾炎、糖尿病、高血压、动脉硬化、肠胃炎、咽喉炎及视力减退等病症有一定的疗效。绿豆汤是防暑佳品绿豆清热解毒和消解嘴唇干燥、嘴部生疮、痱子、暗疮等特别有效多食还可以保持眼睛免遭病菌侵害达到明目美眼的功效。黑豆中医认为黑豆味甘性平有补肾强身、活血利水、解毒的功效特别适合肾虚者食用。黑豆营养丰富有豆中之王、营养之花之美称。古代养生家认为每晨吞黑豆十四枚谓之五脏谷到老不衰。黑豆有补脾肾、益阴活血、安神明目、利湿通淋、清热解毒的功效久服黑豆还可防止皮肤产生黑斑能使皮肤变得细嫩有光泽。肾虚导致的腰痛、耳鸣者可取黑豆50克、狗肉500克一起煮烂加入调味品食用。此外黑豆还有乌发娘子的美称用它制成的豆浆、豆腐等是肾虚导致的须发早白、脱发患者的食疗佳品。之所以黑豆可以乌发黑豆含铁元素比一般豆类都高多食可增强体质抗衰老令头发乌黑亮丽。尤其值得推荐的是黑豆泡醋很补肾。最佳吃黑豆的时间是1700-1900大豆可以润肤多食大豆有利于胃肠道的消化和吸收也可润泽皮肤。所以说女人应该终生不离豆。也就是说女人应该坚持天天吃豆不仅是黄豆而且还应该搭配黑豆、绿豆、红豆各种颜色的豆一起吃这样可以促进雌性激素的分泌从而达到抗衰老、美容推迟更年期甚至会没有更年期只有解决了内在的问题皮肤才会好起来而不是靠每天用昂贵的化妆品就可以保持年轻的豌豆豌豆有补中益气、利小便的功效是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。《日用本草》中有豌豆煮食下乳汁的记载因此哺乳期女性多吃点豌豆可增加奶量。此外豌豆含有丰富的β-胡萝卜素食用后可在体内转化为维生素A有润肤的作用皮肤干燥者应该多吃。但豌豆吃多了容易腹胀消化不良者不宜大量食用。中医认为豌豆性味甘平有补中益气、利小便的功效是脱肛、慢性腹泻、子宫脱垂等中气不足症状的食疗佳品。豇豆豇豆分为长豇豆和饭豇豆两种。长豇豆即我们说的长豆角常作为蔬菜食用饭豇豆可以和大米一起煮粥或制作豆沙馅。中医认为豇豆性味甘平有健脾和胃、补肾止带的功效特别适合脾胃虚弱所导致的食积、腹胀以及肾虚遗精、白带增多者食用。芸豆芸豆又叫菜豆、四季豆味甘平、性温有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元气等功效。它不仅富含蛋白质及钙、铁等多种微量元素还有高钾