专业公共营养师三级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省2024年公共营养师三级资格考试加答案解析第I部分单选题（100题）1.碘在体内主要参与（）的合成。A:性激素B:肾上腺素C:皮质激素D:甲状腺素答案：D2.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:10%B:30%C:40%D:20%答案：C3.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:脂肪酶缺乏B:淀粉酶缺乏或活性降低C:蛋白酶缺乏D:乳糖酶缺乏或活性降低答案：D4.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:6—7B:2—3C:4—5D:5.5—6答案：B5.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:20%～30%B:40%C:11%～14%D:55%～65%答案：D6.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强制性规范B:道德对人的要求高于法律C:道德是人区别于动物的根本标志D:道德从来没有阶级性答案：D7.对于肠道吸收的维生素A、D和胡萝卜素来说，下列哪种物质是必需的（）。A:胆盐B:脂肪酶C:胆固醇D:盐酸答案：A8.下列哪组营养素是孕妇最容易缺乏的（）。A:必需氨基酸、必需脂肪酸、维生素B12B:蛋白质、脂肪、钾、钙C:能量、蛋白质、钙、铁、锌、叶酸D:脂肪、碳水化合物、维生素B2、铜答案：C9.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:l海水食品＜淡水食品B:红肉动物＞海鱼类C:海洋动物＜陆地动物D:植物食品＜动物食品答案：D10.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，I临床表现有消瘦型和（）。A:水肿型B:夜盲型C:佝偻型D:亚健康型答案：A11.根据中华人民共和国国家卫生标准，营养强化剂加入剂量一般以膳食营养素推荐摄入量的（）为宜。A:1／3～1／2倍B:1～2倍C:1／2～1倍D:10倍以下答案：C12.铅污染食品的主要途径是（）。A:工业三废和汽车尾气B:包装材料C:土壤D:水答案：A13.低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为（）。A:<40gB:<60gC:占全天总热能的10%D:饮食中几乎不含蛋白质答案：D14.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:身高B:体表面积C:体重D:胸围答案：B15.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:无机盐B:pHC:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:表面活性剂答案：C16.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:124B:182C:86D:156答案：B17.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:1～2个月B:7～8个月C:4～6个月D:2～3个月答案：D18.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:80%C:53.3%D:65%答案：B19.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β—胡萝卜素B:维生素CC:维生素AD:烟酸答案：C20.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:脂肪C:纤维素D:蛋白质答案：D21.关于食品营养标签下列说法不正确的是（）。A:中国食品营养素参考值(NRVs)适合所有正常人群B:营养成分标示项目可以涉及能量及所有营养成分含量C:一般由营养成分标示和附加营养信息两部分组成D:营养成分标示有绝对数值和相对数值两种表示答案：A22.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用禽类为主C:以食用畜肉为主D:以食用鱼类为主答案：A23.社区常见的营养问题不包括下列哪项（）。A:营养不良B:缺铁性贫血C:意外伤害D:肥胖答案：C24.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素AC:维生素B2D:维生素答案：C25.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:14.3kgB:12.5kgC:25kgD:15kg答案：B26.已知苹果的GI=38，则苹果属于（）。A:低GI食物B:中等GI食物C:糖尿病人不宜选用食物D:高GI食物答案：A27.成人每日膳食纤维的摄人量以