专业公共三级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！甘肃省榆中县2024年公共三级营养师资格考试大全加解析答案第I部分单选题（100题）1.1只鸡蛋不可以同下列哪种食物等量交换（）。A:50g瘦猪肉B:25g牛奶粉C:200ml酸奶D:25g肥瘦羊肉答案：B2.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:肾脏B:膀胱C:肝脏D:神经答案：D3.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:杏干B:蜜枣C:腰果D:桃答案：C4.（）中富含最理想的天然优质蛋白质。A:鱼肉B:牛奶C:牛肉D:鸡蛋答案：D5.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:离差法B:Gomez分类法C:方差法D:百分位数评价答案：A6.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素B2D:维生素C答案：A7.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:5小时内高糖饮食C:24小时内高糖饮食D:12小时内高糖饮食答案：A8.职业道德具有（）。A:从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能B:法律的强制性C:兼有强烈的纪律性D:对从业人员无关紧要答案：A9.维生素D3可以在人体内合成，以下条件几乎不能合成维生素D3（）。A:高纬度北方地区冬季B:低纬度地区C:低纬度南方地区夏季D:中纬度地区答案：A10.“脚气病”的病因（）。A:都不是B:缺乏维生素B1C:霉菌感染足部皮肤D:缺乏维生素B2答案：B11.按《中国居民膳食营养素参考摄入量》的建议，孕中、晚期维生素A的RNI为（）。A:700μg/dB:1000μg/dC:600μg/dD:900μg/d答案：D12.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1000—1300mlC:1200—1500mlD:1300—1600ml答案：A13.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、a-亚麻酸B:亚油酸、花生四烯酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸答案：A14.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天达到顶峰B:NoneC:7—8天降至最低D:7—8天开始增加答案：A15.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:300B:200C:100D:400答案：A16.人体内出现维生素B12缺乏的原因可能是（）。A:以食用蔬菜为主B:以食用畜肉为主C:以食用鱼类为主D:以食用禽类为主答案：A17.衡量食不过量的最好的指标为（）。A:体重B:能量的推荐摄入C:糖尿病的发病率D:高血脂的发生率答案：A18.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:方差法C:百分位数评价D:离差法答案：D19.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:低能量食物B:中等能量食物C:高能量食物D:极低能量食物答案：C20.长期过量摄入脂溶性维生素时（）。A:在体内贮存备用B:以原形从尿中排出C:导致体内贮存过多引起中毒D:经代谢分解后全部排出体外答案：C21.大脑主要能量来源是（）。A:氨基酸B:葡萄糖C:脂肪酸D:半乳糖答案：B22.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪肉C:猪脑D:猪胆答案：C23.在米的淘洗过程中，主要损失的营养素是（）。A:蛋白质B:维生素CC:碳水化合物D:B族维生素和无机盐答案：D24.已知某职员的午餐中应含有碳水化合物120克，馒头中含碳水化合物66%，应吃（）克馒头即可满足此需要。A:86B:156C:182D:124答案：C25.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:甘露糖B:果糖C:半乳糖D:葡萄糖答案：C26.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:饱和脂肪酸B:胆固醇C:反式脂肪酸D:不饱和脂肪酸答案：D27.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素D、EC:维生素B1、B2D:EC.维生素A.CD维生素答案：C28.胃炎患者的饮食应（）。A:低渣