第一节氨基酸二、氨基酸的性质（2）等电点在氨基酸水溶液中加入酸或碱，至使羧基和氨基的离子化程度相等（即氨基酸分子所带电荷呈中性——处于等电状态）时溶液的pH值称为氨基酸的等电点。常以pI表示。2．氨基酸氨基的反应（3）与亚硝酸反应3．氨基酸羧基的反应三、氨基酸的制备2．α-卤代酸的氨化此法有副产物仲胺和叔胺生成，不易纯化。因此，常用盖伯瑞尔法代替上法。盖伯瑞尔法生成的产物较纯，适用于实验室合成氨基酸。3．由丙二酸酯法合成此法应用的方式多种多样，其基本合成路线是：第二节多肽无论肽脸有多长，在链的两端一端有游离的氨基（-NH2），称为N端；链的另一端有游离的羧基（-COOH），称为C端。2．肽的命名二、多肽结构的测定3．端基分析（测定N端和C端）（1）测定N端（有两种方法）a2,4-=硝基氟苯法——桑格尔(Sanger-英国人)法此法的缺点是所有的肽键都被水解掉了。b异硫氰酸苯酯(Ph-N=C=S)法——艾德曼(Edman)降解法。（2）测定C端a多肽与肼反应b羧肽酶水解法4．肽链的选择性断裂及鉴定部分水解法常用的蛋白酶有：胰蛋白酶——只水解羰基属于赖氨酸、精氨酸的肽键。糜蛋白酶——水解羰基属于苯丙氨酸、酪氨酸、色氨酸的肽键。溴化氰———只能断裂羰基属于蛋氨酸的肽键。三、多肽的合成第三节蛋白质二蛋白质的结构三、蛋白质的性质2．胶体性质与沉淀作用（1）可逆沉淀（盐析）（2）不可逆沉淀蛋白质与重金属盐作用，或在蛋白质溶液中加入有机溶剂（如丙酮、乙醇等）则发生不可逆沉淀。3．蛋白质的变性作用4．蛋白质的颜色反应第四节酶二、酶催化反应的特异性三、酶的分类和命名第五节核酸简介1.核糖和2-脱氧核糖2.碱基核苷酸中的碱基主要有五种，都是嘧啶或嘌呤的衍生物。它们是：胞嘧啶，脲嘧啶，胸腺嘧啶，腺嘌呤，鸟嘌呤。：CUTAG3．核苷（1）核苷——（由RNA水解而得）（2）2-脱氧核苷——（由DAN水解而得）4．核苷酸核糖C5上的羟基与磷酸酯化便得到核苷酸。二、核酸的结构RNA或DNA中的多核苷酸链，都按上图方式表示，显然太繁复了，所以现在都用简化了的示意法来表示。如上图可简化如下：其中R1、R2、R3、R4表示碱基，P表示磷酸基，一竖表示糖分子，2ˊ、3ˊ、5ˊ表示糖中C原子编号。还可以进一步简化成PA-C-G-UP。RNA与DNA的区别：核糖——RNA中为核糖，DNA中为2-脱氧核糖。碱基——RNA中为A、U、C、G；DNA中为A、T、2．核酸的二级结构DNA的二级结构为右手双股螺旋结构。3．核酸的三级结构核酸的三级结构是在二级结构的基础上进一步紧缩、扭曲成闭链状环或开链状环以及麻花状的一定空间关系的结构。三、核酸的生物功能