专业公共三级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！云南省楚雄市整理公共三级营养师大全及参考答案AB卷第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:动物性食品和蔬菜分池清洗B:冰箱内有私人药品，但分开存放C:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层D:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记答案：B2.当老年人某种营养素摄取量达到EAR水平，那就意味着（）。A:他缺乏这种营养素的概率是0B:他缺乏这种营养素的概率是1.0C:他缺乏这种营养素的概率是0.5D:都不对答案：C3.蔗糖摄人过多的危害主要是（）。A:糖尿病B:三者都包括C:冠心病D:龋齿答案：B4.烧焦的鱼中含有的极强致癌物质是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝胺C:二恶英D:a-苯并芘答案：D5.婴儿缺乏（）会引起手足抽搐症。A:锌B:钙C:维生素D:维生素答案：B6.脂肪肝患者宜采用（）。A:低脂饮食B:少渣饮食C:低嘌呤饮食D:低蛋白质饮食答案：A7.下列表述中，正确的选项是（）。A:谷类主要提供能量和矿物质B:谷类主要提供能量、碳水化合物和脂类C:谷类主要提供能量、蛋白质和矿物质D:谷类主要提供能量、蛋白质和脂溶性维生素答案：C8.乳粉是以牛乳为原料，经杀毒、浓缩和（）而制成的粉末状产品。A:普通干燥B:喷雾干燥C:冷冻干燥D:微波干燥答案：B9.为预防佝偻病，新生儿应提倡（）。A:少晒太阳B:母乳喂养C:补充维生素AD:米汤喂养答案：B10.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:脑苷脂C:固醇类D:神经鞘磷脂答案：A11.食物氨基酸直接比较法中，以（）为1计算出其它氨基酸的相应比值。A:色氨酸B:丝氨酸C:蛋氨酸D:赖氨酸答案：A12.患者口角湿白，唇裂，鼻唇沟及眉间脂溢性皮炎，阴囊红肿，有溢出液，并有怕光、流泪、舌痛最可能为缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B1C:维生素AD:核黄素答案：D13.实际体重在理想体重±10%内为（）。A:无法判断B:正常范围C:超重或瘦弱D:肥胖或瘦弱答案：B14.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:3%B:36%C:26%D:90A答案：A15.治疗肥胖症必须控制能量的摄入，主要是（）。A:控制油脂摄入量B:控制无机盐摄入量C:控制碳水化合物入量D:控制蛋白质摄入量答案：A16.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:非血红素铁C:血红素铁D:血红素铁和非血红素铁答案：B17.胃炎患者的饮食应（）。A:烟酒B:低渣软食C:粗杂粮D:高纤维蔬菜答案：B18.霉变甘蔗中的（）是引起食物中毒的有毒成分。A:2-硝基丁酸B:3-硝基丁酸C:3-硝基丙酸D:2-硝基丙酸答案：C19.维生素A缺乏症可引起（）。A:坏血病B:脚气病C:夜盲症D:佝偻病答案：C20.对于胃排空的叙述，下列哪一项是错误的（）。A:混合食物由胃完全排空需4～6小时B:胃内食物的量与胃排空的速率有关C:食物进入胃后5分钟即有部分排空D:蛋白质食物比糖和脂肪食物排空慢答案：D21.下列处理中，提高渗透压保藏的是（）。A:盐腌B:使用防腐剂C:速冻D:加热答案：A22.食品中的杂环胺类化合物主要产生于高温加工过程，尤其是（）含量丰富的食品更易产生。A:碳水化合物B:脂肪C:纤维素D:蛋白质答案：D23.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:40%B:20%～30%C:11%～14%D:55%～65%答案：D24.关于维生素E抗氧化作用的说法，不正确的是（）。A:防止脱氢酶中的巯基被氧化B:防止含硒蛋白氧化C:防止ATP（三磷酸腺苷）氧化D:防止饱和脂肪酸氧化答案：D25.一只土鸡宰杀去毛和脏腑后重1500克，烹调成红烧鸡2000克，吃完后废弃鸡骨重量为300克，废弃油汤水重400克，该土鸡的可食部为（）。A:85%B:80%C:53.3%D:65%答案：B26.（）中胆固醇含量最高。A:猪肝B:猪脑C:猪胆D:猪肉答案：B27.下面（）为半必需氨基酸。A:蛋氨酸B:亮氨酸C:赖氨酸D:半胱氨酸答案：D28.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:肉类B:豆类C:叶酸强化食物D:绿色蔬菜答案：C29.（）是医院中最常见的膳食，它能满足一般病人对营养素的需求，适用于体温正常，消化吸收功能正常，无须任何膳食控制的