专业公共营养师三级资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省雷州市整理公共营养师三级资格认证真题AB卷第I部分单选题（100题）1.人体常量元素包括下列哪一组？（）A:钙、镁、碘、硒B:钙、镁、钾、钠C:铁、锌、碘、硒D:铁、锌、钾、钠答案：B2.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:蔬菜C:肉类D:粮谷类答案：D3.下列关于脂肪酸的说法正确的是（）。A:动植物中脂肪酸的种类很少B:脂肪酸不是构成甘油三酯的成分C:脂肪酸根据碳原子数的不同可分为短链、中链和长链D:根据碳链上双键数，可把脂肪酸分成饱和脂肪酸和单不饱含脂肪酸两类答案：C4.夜间飞行员尤其应注意哪种维生素的补充（）。A:维生素CB:维生素KC:维生素AD:维生素答案：C5.中国学者发现缺（）是克山病的一个重要致病因素，而克山病的主要特征是心肌损害。A:碘B:维生素B1C:硒D:核黄素答案：C6.维生素A的主要生理功能为（）。A:促进钙的吸收B:调节血压C:维持正常视觉D:调节血脂答案：C7.目前确定的必需脂肪酸是（）。A:亚油酸、花生四烯酸、a-亚麻酸B:亚油酸、a-亚麻酸C:a-亚麻酸、花生四烯酸D:亚油酸、花生四烯酸答案：B8.纵向测量指标主要与（）的生长有关。A:心脏B:牙齿C:骨骼D:头颅答案：C9.制作菜肴，投放味精最佳的时机是（）。A:成熟后B:加热前C:成熟时或出锅前D:加热后答案：A10.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:动物内脏C:红色肉D:深绿色蔬菜答案：D11.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:7～8个月B:4～6个月C:1～2个月D:2～3个月答案：D12.婴幼儿胸围与头围大致相等的时间是（）。A:出生B:1岁C:6月D:2岁答案：B13.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:蜜枣B:桃C:杏干D:腰果答案：D14.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:1天C:10hD:10min答案：D15.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞核B:细胞壁C:细胞质D:细胞膜答案：B16.麦芽糖在小肠粘膜上皮细胞表面上水解为（）。A:葡萄糖B:果糖C:半乳糖D:甘露糖答案：C17.下列有关豆类的说法中不正确的是（）。A:大豆中的不饱和脂肪酸以a-亚麻酸含量最多B:豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸C:大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化D:多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生答案：A18.维生素B6作为辅酶，可直接参与（）的催化代谢。A:脂肪B:果糖C:DNAD:氨基酸答案：D19.正常人血浆的pH值为（）。A:5.35—6.35B:6.35—7.35C:7.35—7.45D:7.45—7.55答案：C20.乳类是幼儿优质蛋白质来源，其中富含的（）还是粮谷蛋白质提高生物价最好的补充。A:蛋氨酸B:精氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：C21.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上每日增加（）千卡。A:500B:600C:300D:400答案：A22.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:牛奶B:乳饮料C:酸奶D:奶粉答案：B23.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:海洋动物＜陆地动物B:植物食品＜动物食品C:l海水食品＜淡水食品D:红肉动物＞海鱼类答案：B24.地中海膳食结构的代表国家是（）。A:日本B:欧美发达国家C:意大利、希腊D:发展中国家答案：C25.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal／dB:836kcal／dC:200kcal／dD:400kcal／d答案：C26.乳母能量RNI是在非孕育龄妇女的基础上增加（）kcal/日。A:500B:600C:400D:300答案：A27.下列说法错误的是（）。A:食物的价格高不一定营养价值就高B:物价—营养指数中的营养指三大营养素，用蛋白质含量表示C:食品可食部分比例越小，其物价一营养指数就越小D:物价一营养指数是表示食品价格与营养关系的指数答案：B28.（）是葡萄糖耐量因子的重要组成成分。A:铬B:钙C:锰D:铁答案：A29.黄曲霉毒素主要损害的部位是（）。A:神经B:肝脏C: