专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区鱼峰区公共二级营养师资格考试（完整版）第I部分单选题（100题）1.味精的化学名为（）。A:谷氨酰胺B:鸟苷酸二钠C:谷氨酸钾D:谷氨酸钠答案：D2.下列最符合蛋白质互补原则的为（）。A:牛肉和猪肉B:黄豆和绿豆C:大豆和谷类D:大米和小米答案：C3.菌落总数是（）的指标。A:食品腐败变质B:食品清洁状态C:食品被粪便污染D:肠道致病菌污染答案：B4.社会主义职业道德是建立在（）为主体的经济基础之上的一种社会意识。A:计划经济B:公有制C:市场经济D:私有制答案：B5.儿童维生素C缺乏时的临床表现不包括（）。A:腹泻B:呕吐C:体重增加D:易激惹答案：C6.膳食中三大热能营养素的来源比例为（）较适宜。A:蛋白质10%～14%，脂肪25%～35%，碳水化合物55%～60%B:蛋白质10%～15%，脂肪20%～25%，碳水化合物55%～60%C:蛋白质10%～13%，脂肪20%～30%，碳水化合物60%～70%D:蛋白质10%～12%，脂肪25%～30%，碳水化合物60%～70%答案：B7.正常情况下，机体通过（）免疫防御体系，保护机体免受外源性病原体的侵害。A:非特异性和特异性B:自身免疫C:内分泌D:免疫分子答案：A8.骨质疏松的高危人群是（）。A:孕妇B:育龄女性C:绝经后女性D:乳母答案：C9.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，要考虑（）。A:智力障碍B:骨骼发育不良C:营养良好D:营养不良答案：D10.在河豚鱼的下列器官中，河豚毒素含量最高的是（）。A:皮肤B:肌肉C:血液D:卵巢和肝脏答案：D11.胃酸的作用（）。A:分解脂肪B:分解淀粉C:乳化脂肪D:分解蛋白质答案：D12.在社会主义市场经济条件下，大力加强从业人员的职业道德建设，就必须努力培养（）精神．努力提升职业素养，促进社会的繁荣发展。A:创新B:敬业C:合作D:奉献答案：B13.骨痛病是由于环境（）污染通过食物链而引起的人体慢性中毒。A:汞B:铅C:镉D:砷答案：C14.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:每餐后吃新鲜水果C:习惯饮用葡萄酒D:富含植物性食物答案：A15.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:能B:不可能C:不知道能否D:可能答案：B16.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:不耐热B:属于肝脏毒C:在酸性环境中易破坏D:主要污染干燥、冷藏食品答案：B17.中度活动相当于能量消耗为（）kcal/kg体重/min。A:0.01B:0.03C:0.02D:0.06答案：B18.玉米中的玉米胶蛋白、动物结缔组织和肉皮中的胶原蛋白属于（）。A:完全蛋白B:不完全蛋白C:半完全蛋白D:球状蛋白答案：B19.下列不属于运动四要素的是（）。A:运动类型B:运动速度C:运动频率D:运动强度答案：B20.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:大米C:肉类D:奶类答案：C21.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B22.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B:维生素B2C:维生素D:维生素PP答案：C23.下列叙述不正确的是（）。A:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工B:异抗坏血酸钠属于营养强化剂C:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂D:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂答案：B24.哪项不是碳水化合物的生理意义？（）A:解毒作用B:构成细胞和组织的成分C:促使机体从蛋白质获取能量D:供给能量答案：C25.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:米饭C:猪肉D:鲐鱼答案：D26.为直观起见，我们在健康教育中经常提到红、绿、黄、白、黑等五色，其中红色食品的真正含义是：A:西红柿B:红葡萄酒C:辣椒D:红肉答案：B27.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:婴儿出生时平均身长为50cmB:婴儿出生体重平均为