专业公共营养师二级题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024广西壮族自治区钦南区公共营养师二级完整版有答案第I部分单选题（100题）1.含淀粉最少的豆类是()。A:蚕豆B:绿豆C:小豆D:大豆答案：D2.关二F老年人的蛋白质代谢，说法正确的是（）。A:易发生负氮平衡B:易发生正氮平衡C:膳食蛋白质难以改变氮平衡D:处于零氮平衡答案：A3.（）可作为减肥食品的原料。A:多糖B:葡萄糖C:双糖D:单糖答案：A4.“一个好汉三个帮，一个篱笆三个桩”说明了（）。A:勤劳节俭是重要社会美德B:诚实守信是为人之本C:团结协作是成功的保证D:勇于创新是成功的重要条件答案：C5.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：D6.在调查表的编制过程中，以下说法不正确的是（）。A:对于问题的排列，一般将开放式问题放在调查表的最前面B:问题的数量和调查表的长度要适中，通常以20min内完成为宜C:答案的穷尽性是指答案要包括所有可能的情况D:主体问题从形式上可分为开放式问题、封闭式问题和量表应答式问题答案：A7.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:兑入其它油B:加碱去毒C:紫外线照射D:自陶土吸附答案：B8.幼儿膳食蛋白质、脂肪供给的能量分别占总能量的12%～15%、30%～35%。A:30%B:60%C:40%D:50%答案：D9.()食物中毒可出现“肠源青紫症”。A:河豚毒素B:亚硝酸盐C:瘦肉精D:有机磷农药答案：B10.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:g或mlB:1000g或1000mlC:10g或10mlD:100g或100ml答案：D11.谷类中第1限制氨基酸是哪一种（）。A:色氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸＋胱氨酸D:赖氨酸答案：D12.婴儿添加辅助食品时，一种辅食一般应经过（）天的适应期。A:3～5B:2～3C:5～7D:7～9答案：C13.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:牛奶B:猪肉C:母乳D:燕麦答案：C14.评价食品卫生质量常用的细菌污染指标是（）。A:大肠菌群B:葡萄球菌C:绿脓杆菌D:腐败菌答案：A15.关于关系说法正确的是（）。A:守信是诚实的内在内容B:诚实是守信的思想基础C:守信是诚实的思想基础D:诚实是守信的外在表现答案：B16.学龄前儿童每天蛋白质的参考摄入量为（）g。A:35～50B:45～60C:25～40D:55～70答案：B17.食物中毒患者血清凝集价明显升高是判定（）引起食物中毒的有力证据。A:亚硝酸盐B:寄生虫C:大肠杆菌D:霉变甘蔗答案：C18.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:猪肉B:菜花C:米饭D:鲐鱼答案：D19.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状，部分患者自述头晕、无力，或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状，急救措施是（）。A:静脉注射美蓝和维生素CB:洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素CC:洗胃、导泻和注射维生素CD:洗胃、灌肠和注射美蓝答案：B20.两岁至青春前期身高（cm）增长的估计公式为（）。A:年龄×7＋70B:年龄×7＋50C:年龄×5＋50D:年龄×5＋70答案：A21.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:摄入氮／储留氮×100B:储留氮／摄入氮×100C:吸收氮／储留氮×100D:储留氮／吸收氮×100答案：D22.人体氮的来源为（）。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:矿物质答案：A23.下列叙述不正确的是（）。A:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂B:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工答案：C24.下列对上臂围叙述正确的是（）。A:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以上为营养良好B:5岁以前儿童上臂围变化很大C:我国1～5岁儿童上臂围13.5cm以下为营养不良D:上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线的臂围长答案：A25.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸