专业公共二级营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区永福县公共二级营养师完整版【全优】第I部分单选题（100题）1.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:蔬菜B:鱼C:肉D:大豆答案：D2.下列食物中，含不溶性膳食纤维的是（）。A:水果B:大麦C:全谷D:燕麦答案：C3.下列不属于维生素A缺乏表现的是（）。A:生理盲点缩小B:血清视黄醇含量低于0.35μmol/LC:眼结膜杯状细胞消失D:尿液上皮细胞超过3个/mm3答案：A4.坚果是以种仁为食用部分，下列品种属于坚果的是（）。A:桃B:腰果C:杏干D:蜜栆答案：B5.下列动植物中富含叶酸的食物是（）。A:韭菜B:猪肾C:花生D:猪血答案：B6.作为n-3系列脂肪酸的前体可转变成EPA、DHA的必需脂肪酸为()。A:α-亚麻酸B:亚麻酸C:花生四烯酸D:亚油酸答案：A7.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:理化因素B:环境条件C:重金属和仓储害虫的污染D:微生物的污染答案：C8.下列叙述正确的是（）。A:记账法适用于幼儿园、学校等集体单位的膳食调查，不适用于家庭B:传统的24h回顾法调查不统计调味品的摄入量C:膳食史法被广泛用于营养与慢性病的流行病学调查D:顾名思义，24h回顾法只需要调查被调查者1天的膳食摄入就可以了答案：C9.体内缺铁处于铁减少期时表现为（）。A:血清铁浓度降低B:血红蛋白浓度下降C:运铁蛋白浓度升高D:出现临床症状答案：A10.一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量约为（）kcal。A:1800B:2800C:2400D:3000答案：B11.膳食纤维是（）。A:不能被消化吸收的多糖B:单糖类物质C:双糖类物质D:可被消化吸收的多糖答案：A12.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:鲐鱼B:米饭C:猪肉D:菜花答案：A13.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:4210B:6550C:5120D:3667答案：D14.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:银耳B:香菇C:木耳D:海带答案：D15.乌龙茶属于（）。A:半发酵茶类B:再加工茶C:不发酵茶类D:发酵茶类答案：A16.蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（）。A:酸度增加B:蛋白质分解C:亚硝酸盐增加D:水分增加答案：A17.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:4.5—5.5B:3.5—4.5C:2.5—3.5D:5.5～6.5答案：A18.平衡膳食宝塔中建议每天奶类及奶制品的摄入量相当于鲜奶的（）。A:450克B:300克C:500克D:150克答案：B19.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:室温下，乳脂肪呈固态答案：C20.维生素A缺乏不容易引起的健康问题为（）。A:生长发育迟缓B:容易感染C:夜盲症D:早产儿溶血答案：D21.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:1.05B:0.70C:0.35D:3.15答案：B22.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议孕妇膳食脂肪应占总能量的（）。A:10％～20％B:30％～40％C:15％～30％D:20％～30％答案：D23.（）摄入量过多，尿中Na+/K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钙B:镁C:钾D:钠答案：D24.山药的血糖生成指数高于（）。A:胡萝卜B:南瓜C:葡萄D:香蕉答案：C25.下列不可以作为保健食品常用功效成分的是（）。A:功能性脂类成分B:益生菌C:具有保健功能的微量营养素D:食品防腐剂答案：D26.有人报告低（）血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤，半数有血压升高。A:钙B:钾C:镁D:磷答案：C27.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:成人膳食B:块小质软膳食C:调味品多的膳食D:种类丰富的膳食答案：A28.目前认为膳食饱和脂肪酸应低于总能量的（）。A:10%