专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广西壮族自治区2024年二级公共营养师资格考试（B卷）第I部分单选题（100题）1.信息收集方法可分为二手资料法、实验法和（）。A:采集法B:调查法C:访问法D:描述法答案：C2.（）反映了烹调过程中，食物总质量的变化。A:重量保留常数（WRC）B:重量保留因子（WRF）C:重量损失因子（WLF）D:重量损失系数（WLI）答案：B3.你之所以在目前的单位工作，主要是因为（）。A:自己在单位很有发展前途B:自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开C:现在的单位提供的福利待遇比较令人满意D:暂时没找到比现在更好的工作单位答案：A4.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒患者个案调查C:中毒食物的调查D:卫生制度的调查答案：D5.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:砂锅B:铜锅C:陶瓷锅D:铝锅答案：B6.母乳化奶粉中应脱去牛奶中的部分（），以减少肾溶质负荷，并促进其吸收。A:维生素DB:脂肪C:钙、磷、钠D:乳糖答案：C7.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:构成比例B:分类C:结构D:成分答案：A8.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。A:鱼制品B:肉制品C:肉毒梭菌产生的外毒素D:肉毒梭菌产生的内毒素答案：C9.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:胱氨酸B:苏氨酸C:酪氨酸D:丝氨酸答案：C10.孕中晚期能量的推荐量应在非孕基础上增加（）kCal／d。A:300B:50C:100D:200答案：D11.下列不属于健康状况信息的是（）。A:体检信息B:个人疾病史C:行为信息D:生化指标答案：C12.饮食结构类型的划分主要的依据为（）。A:蛋白质的摄入量B:食物资源情况C:经济发展水平D:动物性食物和植物性食物比例答案：D13.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:加碱去毒B:兑入其它油C:自陶土吸附D:紫外线照射答案：A14.孕妇补铁的主要目的是（）。A:红细胞增加B:脾脏储留C:增强胎儿免疫力D:预防贫血答案：D15.参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是（）。A:硒B:硫胺素C:铁D:锌答案：A16.烟酸更名（）。A:抗脚气病因子B:蝶酰谷氨酸C:抗神经炎因子D:尼克酸答案：D17.骨质疏松的高危人群是（）。A:育龄女性B:乳母C:孕妇D:绝经后女性答案：D18.关于道德评价，正确的说法是（）。A:每个人都能对他人进行道德评价，但不能做自我道德评价B:领导的道德评价具有权威性C:道德评价是一种纯粹的主观判断，没有客观依据和标准D:对一种行为进行道德评价，关键看其是否符合社会道德规范答案：D19.健康成年人应维持零氮平衡并富余（）。A:5%B:10%C:8%D:2%答案：A20.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:奶类B:肉类C:谷类D:蛋类答案：D21.培训计划中最重要的是__________。A:师资B:培训内容C:培训目标D:培训时间答案：B22.下列关于人乳和牛乳中脂肪的比较，正确的有（）。A:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳多B:人乳中脂肪的种类比牛乳少，而总的含量比牛乳多C:人乳中脂肪的种类和含量均比牛乳少D:人乳中脂肪的种类比牛乳多，而总的含量比牛乳少答案：A23.下列属于蛋与蛋制品的卫生问题的是（）。A:病毒污染B:重金属污染C:寄生虫污染D:致病菌污染答案：D24.正常人血糖浓度为（）。A:4.9～6.1B:3.9～6.1C:3.9～5.1D:2.9～4.1答案：B25.粮豆的主要卫生问题是霉菌和毒素的污染、农药残留以及（）。A:重金属和仓储害虫的污染B:环境条件C:理化因素D:微生物的污染答案：A26.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是（）。A:苦井水中毒可用美蓝解毒B:阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一C:食用前充分加热可预防河豚鱼中毒D:催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施答案：C27.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:主要污染干燥、冷藏食品C:属于肝脏毒D:不耐热答案：C28.食品腐败变质的最主要因素是（）。A:微生物因素B:环境因素C:遗传因素D:食品因素答案：A29.有关维生素的说法错误的是（）。A:l