专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！湖南省荷塘区2024年二级公共营养师王牌题库【满分必刷】第I部分单选题（100题）1.下列哪项不属于中枢神经系统组成（）。A:脑于B:脊髓C:小脑D:内脏答案：D2.消瘦型营养不良的特征是（）。A:以能量缺乏为主B:腹部因脂肪堆积而肿胀C:以蛋白质缺乏为主D:以四肢水肿为主答案：A3.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:碳水化合物B:蛋白质C:纤维素D:脂肪答案：B4.淘米过程中主要损失（）。A:B族维生素B:糖C:蛋白质D:脂肪答案：A5.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、钙、水溶性维生素B:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘答案：D6.1kCal的热能相当于（）。A:4.184MJB:4.184kJC:0.239kJD:239kJ答案：B7.新的《食品添加剂卫生管理办法》的发布时间是（）。A:1995年10月30日B:2002年7月1日C:2002年3月28日D:1993年3月15日答案：C8.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:在酸性环境中易破坏B:不耐热C:主要污染干燥、冷藏食品D:属于肝脏毒答案：D9.大豆的限制氨基酸为（）。A:赖氨酸B:丙氨酸C:蛋氨酸D:苏氨酸答案：C10.在通常情况下，脑组织的能量来源于（）。A:碳水化合物和脂肪B:蛋白质C:碳水化合物D:脂肪答案：C11.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:红外线B:温度C:氧气D:湿度答案：A12.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:致癌性B:血液系统障碍C:抑制胆碱酯酶的活性D:肝脏损害答案：C13.正常人血浆的pH值为（）。A:7.35～7.45B:7.45～7.55C:6.35～7.35D:5.35～6.35答案：A14.制定膳食计划常以食物为基础的（）作依据。A:适宜摄入量B:膳食指南C:食物的平均消费水平D:人们的饮食习惯答案：B15.在一批腌菜中检出大量硝酸盐，在适宜的条件下它们可以和胺类形成（）。A:腐胺B:组胺C:色胺D:亚硝胺答案：D16.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:5B:l3C:4D:2答案：C17.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系，当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时，随机个体摄入不足和摄入过多的概率为（）。A:2％～3％B:60％和40％C:70％和30％D:50％和50％答案：A18.水肿型营养不良的主要特征是（）。A:以蛋白质缺乏为主B:以矿物质缺乏为主C:以能量缺乏为主D:蛋白质和能量同时缺乏答案：A19.谷类种子中（）含维生素E较多。A:糊粉层B:谷皮C:胚乳D:谷胚答案：D20.下列属于自填式调查的特点的是（）。A:回收率高B:节省时间C:覆盖面小D:内容准确答案：B21.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:亚麻酸B:亚油酸C:二十碳五烯酸D:－亚麻酸答案：B22.长期严重缺乏能引起脚气病的微量元素是（）。A:硫胺素B:核黄素C:锌D:尼克酸答案：A23.食物脂肪在血液中主要的运输形式为（）。A:短链脂肪酸B:长链脂肪酸C:乳糜微粒D:中链脂肪酸答案：C24.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪肉B:猪脑C:猪舌头D:猪肝答案：B25.人体体格测量中最重要的指标为（）。A:身高和体重B:臀围C:皮褶厚度D:腰围和胸围答案：A26.每天蛋白质、脂肪、碳水化合物在人体内代谢产生的内生水约为（）ml。A:1000B:1200C:300D:100答案：C27.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:40C:60D:100答案：D28.食用藻类是人们常用食物，下列属于食用藻类的选项是（）。A:海带B:香菇C:银耳D:木耳答案：A29.每百克某品牌奶粉的蛋白质含量为22g，则500g该奶粉折合成鲜奶的量是（）g(每百克鲜奶中蛋白质的含量为3g)。A:3667B:4210C:6550D:5120答案：A30.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:75B:70