专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省美姑县内部使用公共二级营养师考试王牌题库附答案（满分必刷）第I部分单选题（100题）1.不能通过乳腺进入乳汁的营养素包括（）。A:维生素D和铁B:必需氨基酸和钙C:长链多不饱和脂肪酸和铁D:钙和维生素D答案：A2.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的气味。A:蛋白质变质B:脂肪酸败C:碳水化合物变质D:蔬菜腐烂答案：B3.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:亚麻酸C:亚油酸D:α-亚麻酸答案：C4.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20％表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50％B:60％C:30％D:40％答案：D5.能量RNI和EAR的关系为（）。A:RNI=EARB:RNI=EAR+2SDC:RNI=EAR-2SDD:RNI=1.2×EAR答案：C6.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:猪肉C:鲐鱼D:米饭答案：C7.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:我国国务院卫生行政部门B:联合国粮农组织（FAO）C:我国省级人民政府D:世界卫生组织（WHO）答案：A8.我国第一个膳食指南是（）年制定的。A:1982B:1993C:1985D:1989答案：D9.引起霉变甘蔗中毒的毒素是（）。A:黄曲霉毒素B:亚硝酸盐C:龙葵素D:3-硝基丙酸答案：D10.营养干预中的类实验设计，不是因为（）而为的。A:不能开展平行随机对照试验B:人力不足C:人群没法随机分配D:实施过程未设计同期对照答案：B11.禽肉的营养特点不包括（）。A:蛋白质的氨基酸组成接近人体需要B:含氮浸出物少C:脂肪含量少D:脂肪熔点低答案：B12.罐头食品在37℃中保温7天，下列对胖听的描述正确的是（）。A:胖听程度增大可能是生物性气胀B:胖听消失可能是化学性膨胀C:胖听程度不变可能是生物性气胀D:胖听程度不变可能是物理性膨胀答案：A13.健康档案的内容中问题描述是将每一个问题依序号顺序逐一以“S—O—A—P”的形式进行描述，其中字母A代表（）。A:计划B:评估C:客观资料D:主观资料答案：B14.在中小学生的食谱中，每份午餐提供的钙应保持在（）mg水平以上。A:200B:500C:400D:300答案：C15.下列哪种营养素是抗氧化营养素？（）A:铬B:硒C:维生素D:锌答案：B16.胃壁细胞可分泌（）。A:胃液B:盐酸和内因子C:胃泌素D:胃蛋白酶原答案：B17.我国开展的四次全国营养调查中，均采用（）进行膳食摄入量调查。A:称重法B:记账法C:24h回顾法D:称重记账法答案：D18.下列属于条件必需氨基酸的有（）。A:胱氨酸B:酪氨酸C:丝氨酸D:苏氨酸答案：B19.关于道德规范的说法中，正确的是（）。A:道德规范缺乏约束力B:道德规范只是一种理想规范C:道德规范是没有共同标准的行为规范D:道德规范是做人的准则答案：D20.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:亚硝酸盐B:黄曲霉毒素C:皂苷D:龙葵素答案：C21.以下哪项不是脂肪的生理功能？（）A:预防冠心病、高血压B:提供能源C:脂溶性维生素D:保护重要的人体器官答案：A22.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是（）。A:RNIB:AIC:EARD:DRI答案：D23.对于成人，（）是最佳选择的饮品。A:果汁B:运动饮料C:白开水D:乳饮料答案：C24.（）及其制品几乎含有人体需要的所有营养素，除维生素C含量较低外，其他营养含量都比较丰富。A:鱼类B:蛋类C:肉类D:乳类答案：D25.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:75B:63C:67D:70答案：B26.社区营养干预的场所不包括（）。A:学校B:社区C:医院D:工厂答案：D27.以下（）是属于食物中毒。A:吃汉堡包比赛而引起的急性胃肠炎B:含瘦肉精猪肉引起的腹泻呕吐C:吃患口蹄疫猪肉引起的胃肠炎症状D:吃含镉食品引起的