专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省二级公共营养师通关秘籍题库含答案（新）第I部分单选题（100题）1.下列叙述不正确的是（）。A:能防止或延缓油脂或食品成分氧化分解、变质、提高食品稳定性的物质称为抗氧化剂B:丁基羟基茴香醚属于抗氧化剂C:异抗坏血酸钠属于营养强化剂D:没食子酸丙酯属于抗氧化剂，可用于肉类制品的加工答案：C2.婴儿（）个月涎腺发育完善。A:2～3B:1～2C:3～4D:4～5答案：C3.以下（）不属于健康状况信息。A:行为信息B:个人疾病史C:体检信患D:生化指标答案：A4.关于畜禽肉脂肪含量的描述，不正确的是（）。A:猪瘦肉中的高于羊瘦肉B:猪瘦肉中的脂肪含量高于牛瘦肉C:兔肉的脂肪含量也较低D:鸭和鹅的脂肪含量最低答案：D5.采用K值来评价食品早期腐败变质时，若鱼体绝对新鲜，则K值可能是（）。A:30%B:41%C:22%D:19%答案：D6.哺乳期乳母的各种营养需求比妊娠期孕妇（）。A:一样B:高C:低D:妊娠早期高，妊娠晚期低答案：B7.青春期及青春前期是生长发育的另一个高峰，因此，青少年钙的适宜摄入量应是（）mg/日。A:800B:900C:1000D:700答案：C8.脂餐膳食是检查（）的膳食。A:人体对脂肪的代谢情况B:胆囊及胆管的形态及功能C:检查高脂血症的膳食D:小肠对脂肪的吸收能力答案：B9.成人蛋白质推荐摄入量为（）g/（kg.日）。A:1.2B:0.6C:1.16D:0.8答案：C10.下列食物中维生素E含量丰富的是()。A:向日葵B:鸡蛋C:卷心菜D:苹果答案：A11.骨软化病的实验室检查结果不正确的是（）。A:高血钙B:血清碱性磷酸酶活性升高C:低血磷D:25-（OH）D3＜20nmol/mL答案：A12.饼干中脂肪含量的测定方法宜选用（）方法。A:酸水解法B:碱性乙醚法C:罗紫—哥特里法D:索氏提取法答案：A13.钙过量对机体的不利影响有()。A:兴奋性受抑制B:奶碱综合征C:心率缓慢D:血浆胆固醇升高答案：B14.在人体内食物吸收的主要部位是（）。A:胰腺B:胃C:口腔D:小肠答案：D15.《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老年人每天胆固醇的摄入量（）。A:不超过200mgB:不少于200mgC:不少于300mgD:不超过300mg答案：D16.地中海膳食模式的特点不包括（）。A:红肉摄入量高B:每餐后吃新鲜水果C:富含植物性食物D:习惯饮用葡萄酒答案：A17.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝储留氮/吸收氮×100B:生物价＝吸收氮×100%C:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)D:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)答案：A18.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、断生B:细、软、碎、烂C:细、硬、碎、烂D:细、软、整、烂答案：B19.肉及肉制品发生腐败变质的主要原因是（）。A:加工方法不当B:农药残留C:使用亚硝酸盐D:微生物污染答案：D20.一个怀孕7～9个月的孕妇的标准人系数是（）。A:0.85B:1.21C:0.888D:0.96答案：B21.“人无诚信不立”是指（）。A:要求统治者“仁民爱物”B:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力C:做人就必须修身正心D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：D22.氨基酸模式是指某种蛋白质中各种必需氨基酸的（）。A:成分B:结构C:分类D:构成比例答案：D23.菌落总数的食品卫生学意义为（）。A:食品腐败变质的指标B:食品清洁状态和耐贮藏程度的指标C:肠道致病菌污染的指标D:食品被粪便污染的指标答案：B24.乌龙茶属于（）。A:发酵茶类B:不发酵茶类C:半发酵茶类D:再加工茶答案：C25.早、中、晚三餐的餐次比一般为（）为宜。A:20%、50%、30%B:20%、60%、20%C:30%、50%、20%D:30%、40%、30%答案：D26.在尿液中加入（），可用于尿中肌酐、羟脯氨酸的定量测定。A:甲苯B:麝香草酚C:浓盐酸D:福尔马林答案：C27.蛋白质生物价是用以表示蛋白质消化吸收后被机体利用的程度，最高值为（）。A:100B:10C:1.0D:1000答案：A28.赖氨酸在（）中含量较高。A:面粉B:鸡蛋C:牛肉D:大米答案：C29.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B2