专业公共二级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！浙江省上城区公共二级营养师资格认证题库大全带答案（达标题）第I部分单选题（100题）1.3－硝基丙酸常见于（）霉变后产生的真菌毒素。A:甘蔗B:玉米C:小麦D:花生答案：A2.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:目前没有B:尿锌C:发锌D:血锌答案：A3.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收B:植物油供给的热能比动物油高C:多吃不致引起肥胖D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D4.癞皮症是由于缺乏（）。A:维生素B1B:维生素B2C:维生素AD:维生素PP答案：D5.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥12.2%B:≥13.2%C:≥11.2%D:≥10.5%答案：A6.商业领域对从业者的道德要求是“买卖公平，童叟无欺”，会计行业的职业道德要求是“不做假账”，驾驶员的职业道德要求是“遵守交规、文明行车”，如此等等，这些都是职业道德（）的具体表现。A:形式多样性B:范围的有限性C:相对稳定性D:行业性特征答案：D7.常见的社区营养问题有（）。A:营养不良B:超重和肥胖C:以上均是D:铁缺乏和缺铁性贫血答案：C8.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:抑制食品中微生物生长繁殖C:破坏食品中的酶D:降低食品中水分含量答案：B9.针对某一级别公共营养师培训大纲要求的部分内容而制订的培训计划称为__________。A:阶段培训计划B:综合性培训计划C:部分培训计划D:专项培训计划答案：D10.酱类调味品的发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B1C:维生素B2D:维生素A答案：A11.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:母乳B:猪肉C:燕麦D:牛奶答案：A12.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁B:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙C:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘D:葡萄糖、钙、水溶性维生素答案：C13.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆芽B:豆腐干C:豆腐D:豆浆答案：A14.孕期血浆容积和红细胞增加程度的不一致，易引起（）。A:缺乏叶酸B:生理性贫血C:缺乏功能性铁D:缺乏维生素B12答案：B15.国际上以（）为主要干预手段的健康教育及作为采用综合策略的健康促进项目的一个部分而开展的传播活动被称为健康传播活动或项目。A:信息传播B:媒体传播C:平面传播D:宣教传播答案：A16.维生素A的含量在动物内脏中都较高，以（）为最高。A:鸡胗B:猪肝C:鸡肝D:牛肝答案：D17.街头烤羊肉串，是将小块羊肉串在铁钎上，直接在炭火上烤制，这种羊肉串中含量较高的有（）。A:黄曲霉毒素B:丙烯酰胺C:苯并（α）芘D:氯丙烷答案：C18.下列环境因素与食品腐败变质无关的是（）。A:氧气B:湿度C:红外线D:温度答案：C19.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:做油炸食品时，油温不宜过高B:烙饼时，缩短所用时间C:吃面条时连汤一起喝D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D20.下列食物的蛋白质必需氨基酸总量最高且氨基酸比值最合理的是（）。A:大豆B:牛奶C:全鸡蛋D:牛肉答案：C21.维生素C参与的羟化反应不包括（）。A:促进胶原合成B:促进类固醇羟化C:促进神经递质合成D:促进铁吸收答案：D22.食物与营养发展的重点地区包括（）。A:城市地区B:中部地区C:西部地区D:东部地区答案：C23.不需要分解可以直接被人体吸收的物质为（）。A:乳糜微粒B:甘油三酯C:胆固醇D:甘油二酯答案：C24.肉、蛋等食品腐败变质后有恶臭，是食物中（）分解所致。A:脂肪B:碳水化合物C:蛋白质D:纤维素答案：C25.口腔生殖综合征由于缺乏（）而引起。A:维生素B2B:维生素AC:维生素CD:维生素D答案：A26.河豚毒素含量最高的为河豚鱼的()。A:肾脏B:眼睛C:卵巢D:血液答案：C27.为防治高血压，WHO建议每日食盐摄入量应小于（）9。A:8B:2.3C:6D:10答案：C28.有机磷农药的主要急性毒性是（）。A:抑制胆碱脂酶的活性B:血液系统障碍C:肝脏损害D:致癌性