专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省二级公共营养师资格考试真题题库含答案（基础题）第I部分单选题（100题）1.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血红蛋白B:血清白蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血清铁蛋白答案：D2.2011年版的《中国居民膳食指南》包括（）条内容。A:9B:11C:10D:8答案：C3.幼儿全部20颗乳牙出齐应不迟于（）岁。A:3.5B:2.5C:3D:2答案：B4.具有激素性质的维生素为()。A:维生素B2B:维生素PPC:维生素D:维生素答案：D5.下列属于条件必需氨基酸的有()。A:胱氨酸B:苏氨酸C:丝氨酸D:酪氨酸答案：D6.出现（）的情况不需要停止运动。A:特别眩晕B:不正常的心跳C:严重气短D:感到有些疲劳答案：D7.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:5B:2C:l3D:4答案：D8.我国居民的传统膳食结构是()。A:以动物性食物为主的膳食结构B:动植物食物平衡的膳食结构C:以植物性食物为主的膳食结构D:地中海膳食结构答案：C9.缺铁性贫血是幼儿期的常见病，其原因是（）。A:蛋黄含铁高，吸收率也高，但摄入少B:膳食铁主要以植物性为主，吸收率低C:肉类中的铁易受膳食因素影响D:牛奶含铁丰富，但摄入不足答案：B10.挥发性碱基总氮用于鉴定（）。A:碳水化合物酸败B:蛋白质腐败C:蔬菜的腐败D:脂肪酸败答案：B11.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：A12.以下食物中氨基酸组成最优的是（）。A:鱼肉B:奶酪C:大豆D:牛肉答案：D13.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能导致中毒的食物是（）。A:菜花B:鲐鱼C:米饭D:猪肉答案：B14.味精在pH不同的情况下，鲜味有所不同，味精在pH（）时鲜味最强。A:6.0B:7.0C:7.5D:8.0答案：A15.WHO认为儿童血清视黄醇低于（）μmol/L为缺乏。A:0.35B:1.05C:3.15D:0.70答案：D16.影响谷类中矿物质吸收利用的成份是（）。A:淀粉B:磷酸C:植酸D:果糖答案：C17.以下不属于构成教学方法的载体4个基本要素的是__________。A:学员B:教师C:知识D:教室答案：D18.低温保藏蔬菜宜采用的方法是（）。A:缓冻缓溶B:速冻速溶C:速冻缓溶D:缓冻速溶答案：B19.烟酸缺乏所引起的典型皮肤改变是（）。A:湿疹B:脂溢性皮炎C:对称性晒斑样损伤D:皮肤干燥答案：C20.在蛋白质上与粮谷类天然互补的食品是（）。A:鱼B:蔬菜C:大豆D:肉答案：C21.对蛋白质-能量营养不良（PEM）的治疗原则是（）。A:合理补给营养素，对症治疗原发病B:给高蛋白，高热量饮食C:给高蛋白，高热量，高维生素饮食D:给营养平衡膳食答案：A22.每日膳食中有（）g脂肪可满足人体对脂肪的需要。A:60B:40C:50D:30答案：C23.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:货架时间C:微生物D:加工方式答案：C24.孕前体重正常，不计划哺乳的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A:13B:10C:12D:14答案：B25.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:－亚麻酸B:亚油酸C:亚麻酸D:二十碳五烯酸答案：B26.食品中检出（）可反应食品被粪便污染的程度。A:大肠杆菌B:伤寒杆菌C:布氏杆菌D:副溶血性弧菌答案：A27.粮仓虫害有甲虫、螨虫、蛾类，最适宜这些昆虫卵孵化繁殖的温度和湿度分别是()。A:10—15oC,>65%B:18—21oC,<60%C:22—25oC,<60%D:18—21oC,>65%答案：D28.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒患者个案调查B:中毒原因的调查C:卫生制度的调查D:中毒食物的调查答案：C29.如果食物供应以玉米、面粉为主，在配餐中