专业二级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！整理河南省郏县二级公共营养师资格考试真题题库（基础题）第I部分单选题（100题）1.参与葡萄糖耐量因子组成成分的营养素为（）。A:叶酸B:铬C:铜D:钻答案：B2.为了保持健康，60岁以上老年人每天的总脂肪摄人总量应不超过()g。A:35B:40C:30D:50答案：D3.蛋白质生物价的计算公式为（）。A:生物价＝吸收氮－(尿氮－尿内源氮)B:生物价＝储留氮/吸收氮×100C:生物价＝吸收氮－(粪氮－粪代谢氮)D:生物价＝吸收氮×100%答案：B4.食品热处理最常用的温度是（）℃。A:80B:100C:60D:40答案：B5.学龄前儿童每日可摄入约（）g蔗糖。A:10～15B:30～40C:20～30D:15～20答案：A6.诊断锌缺乏的理想指标为（）。A:血锌B:目前没有C:尿锌D:发锌答案：B7.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:5%B:20%C:10%D:15%答案：C8.下列食物含锌丰富的有（）。A:内脏B:蔬菜C:奶类D:植物油答案：A9.一般混合膳食的食物热效应约增加基础代谢的（）。A:30%B:20%C:15%D:10%答案：D10.培训应遵循的原则包括__________。A:全面培训与重点提高相结合B:专业知识和技能培训兼顾C:以上都是D:理论联系实际答案：C11.生理盲点测定可以用于评价（）的营养状况。A:维生素B1B:维生素AC:维生素CD:维生素B2答案：B12.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:单纯蛋白质B:组合蛋白质值C:纤维类蛋白质D:结合蛋白质答案：C13.B淋巴细胞成熟的场所是（）。A:淋巴结B:胸腺C:骨髓D:脾脏答案：C14.评价人体内贮存铁营养状况常用的实验室检测指标是（）。A:血清铁蛋白B:血红蛋白C:血浆视黄醇结合蛋白D:血清白蛋白答案：A15.膳食调查分析报告的格式内容不包括（）。A:题目B:数据库C:前言D:结语答案：B16.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入食物中未被吸收部分B:摄入食物中被吸收部分C:摄入蛋白质未被排出部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D17.体内（）缺乏或过高时均可导致心律失常。A:镁B:钾C:钙D:钠答案：B18.食物血糖负荷GL体现食物碳水化合物的（）对血糖的影响。A:种类B:质量C:数量D:摄取方式答案：C19.n－3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:脂肪酸的空间结构C:第一个双键的位置D:脂肪酸碳链长度答案：C20.在下列谷类中，脂肪含量最高的是（）。A:小麦B:高梁C:荞麦D:大米答案：A21.儿童、孕妇、疾病恢复期的病人、需要增加肌肉的运动员，他们的氮平衡状态应该是（）。A:排出氮≤摄入氮B:排出氮≥摄入氮C:排出氮＜摄入氮D:排出氮＞摄入氮答案：C22.在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:苏氨酸C:蛋氨酸D:色氨酸答案：D23.学龄前儿童宜采用（）的膳食制度。A:一日三餐B:一日三餐二点C:一日三餐三点D:一日三餐一点答案：B24.人体维生素B2缺乏的特异诊断方法是（）。A:尿核黄素测定B:全血谷胱甘肽还原酶活力系数测定C:治疗实验D:核黄素负荷实验答案：B25.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:注意体重负荷B:以上都是C:遵守自己的步调D:超过负荷身体会崩溃答案：B26.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:烙饼时，缩短所用时间B:吃面条时连汤一起喝C:做油炸食品时，油温不宜过高D:做馒头时，在发酵面团中加碱答案：D27.膳食参考营养素参考摄入量(DRIs)不包括（）。A:ULB:RNIC:EARD:RDA答案：D28.幼儿食物的质地宜（）。A:细、软、碎、烂B:细、软、碎、断生C:细、硬、碎、烂D:细、软、整、烂答案：A29.中国营养学会提出的蛋白质推荐摄人量成年男子、轻体力活动者为（）g／d。A:75B:80C:70D:65答案：A30.水溶性抗氧化剂主要用于（）。A:不能用于冷冻食品B:破坏维生素C:防止食品氧化变色D:可以多用答案：C31.下列豆制品含维生素C较多的是（）。A:豆腐B:豆芽C:豆浆D:豆腐干答案：B32.口腔生殖综合症