专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！山东省利津县完整版二级公共营养师真题【突破训练】第I部分单选题（100题）1.生长发育期的儿童应注意选择优质蛋白和摄入足够的（）来保证蛋白质能在体内被有效利用。A:膳食纤维B:水C:矿物质D:能量答案：D2.中国居民由食物中所摄取的营养素，以（）所占比重最大。A:脂类B:矿物质C:蛋白质D:碳水化合物答案：D3.味精的化学名为（）。A:谷氨酸钾B:谷氨酸钠C:鸟苷酸二钠D:谷氨酰胺答案：B4.有关维生素的说法错误的是（）。A:不能在人体内储存B:能提供能量C:不参与人体组织的构成D:l一般不能在人体合成（维生素D例外），或合成量太少，必须由食物提供答案：B5.能量供给量制定的主要依据是（）。A:脑力劳动强度大小B:基础代谢消耗能量的大小C:食物特殊动力作用D:体力劳动强度大小答案：D6.下列关于人乳和牛乳中蛋白质的比较，正确的有（）。A:人乳中的蛋白质以乳清蛋白为主B:牛乳中的蛋白质以乳清蛋白为主C:人乳中蛋白质含量比牛乳中的蛋白质含量高D:人乳和牛乳中酪蛋白和乳清蛋白的比例接近答案：A7.膳食调查中“标准人”的规定是（）。A:体重60kg的成年男子，轻体力劳动者B:体重60kg的成年人，轻体力劳动者C:体重60kg的成年人，中等体力劳动者D:体重60kg的成年男子，中等体力劳动者答案：A8.“人无诚信不立”是指（）。A:做人就必须修身正心B:要求统治者“仁民爱物”C:一个人不管做什么事，都要尽自己最大的能力D:无论为人还是做事都应该“敬事而信”答案：D9.面筋中含量丰富的物质是（）。A:蛋白质B:纤维C:淀粉D:木质素答案：A10.酸渍保藏食品使用的醋酸浓度应达到（）以上。A:1.8%B:1.6%C:1.9%D:1.7%答案：D11.n-3系列脂肪酸是按（）分类。A:脂肪酸饱和程度B:脂肪酸的空间结构C:脂肪酸碳链长度D:第一个双键的位置答案：D12.专供婴幼儿的主、辅食品，必须符合（）制定的营养卫生标准。A:联合国粮农组织（FAO）B:我国国务院卫生行政部门C:我国省级人民政府D:世界卫生组织（WHO）答案：B13.下列与碘缺乏无关的有（）。A:甲状腺肿B:地方性克汀病C:伤口不愈合D:智力障碍答案：C14.营养素使用每（）食品或食用量的食品中某一种营养素的质量来标示。A:g或mlB:10g或10mlC:100g或100mlD:1000g或1000ml答案：C15.钙过量对机体的不利影响有()。A:奶碱综合征B:兴奋性受抑制C:血浆胆固醇升高D:心率缓慢答案：A16.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和（）等方面加以鉴别。A:食品性质B:微生物C:加工方式D:货架时间答案：B17.按照形状分类，蛋白质可分为（）。A:纤维类蛋白质B:组合蛋白质值C:结合蛋白质D:单纯蛋白质答案：A18.肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中（）排出量增加。A:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、碘B:葡萄糖、钙、水溶性维生素C:氨基酸、水溶性维生素、碘、钙D:葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素、铁答案：A19.氮平衡常用于蛋白质代谢、机体蛋白质营养状况评价和()研究。A:蛋白质消化率B:蛋白质利用率C:蛋白质互补作用D:蛋白质需要量答案：D20.婴儿膳食中碳水化合物的主要来源为（）。A:糖原B:淀粉C:葡萄糖D:乳糖答案：D21.微波加热的特点包括（）。A:不能灭菌B:大量破坏营养C:不节能D:加热均匀性好答案：D22.成年人每日膳食纤维的摄人量以（）g为宜。A:24B:20C:15D:30答案：A23.下列食品含钙量丰富而且吸收率也高的是（）。A:鸡蛋B:牛奶C:鸡肝D:动物血答案：B24.维生素B6的生理功能有（）。A:构成黄素单核苷酸B:调节凝血蛋白质合成C:参与氨基酸代谢D:增强记忆答案：C25.除（）外，没有一种食品能够满足人体的所有需要。A:燕麦B:牛奶C:母乳D:猪肉答案：C26.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:60.2B:65.4C:68.4D:55.4答案：C27.下列哪组属于人体必需的微量元素（）。A:碘、硒、铜B:铁、碘、硼C:铁、镁、碘D:钙、铁、锌答案：A28.健康档案的内容中问题描述是将