专业公共二级营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！四川省彭山区2023-2024年公共二级营养师资格考试王牌题库【基础题】第I部分单选题（100题）1.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是（）。A:谷类B:蛋类C:肉类D:奶类答案：B2.微量元素是指下列哪一类元素（）。A:人体吸收率很低的B:人体利用率很低的C:人体需要量很少的D:自然界含量很少的答案：C3.维生素D缺乏病主要发生的地区是（）。A:北方地区B:南方地区C:热带地区D:日光照射充足地区答案：A4.关于黄曲霉毒素的叙述，正确的是（）。A:不耐热B:在酸性环境中易破坏C:属于肝脏毒D:主要污染干燥、冷藏食品答案：C5.霉变甘蔗引起食物中毒的有毒成分主要损害（）。A:造血系统B:肝脏C:肾脏D:神经系统答案：D6.某小学发生一起食物中毒。患者临床表现主要是剧烈呕吐、上腹部剧烈疼痛、泻，少数患者有低热。病人在当天上午都吃过学校供应的课问餐(外购的奶油蛋糕)，未吃者不发病。潜伏期最短为1h，最长为6h。最可能的诊断为（）。A:肉毒梭菌毒素食物中毒B:溶血性弧菌食物中毒C:葡萄球菌肠毒素食物中毒D:沙门菌属食物中毒答案：C7.下列血液抗凝剂中最常用的是（）。A:枸橼酸钾B:草酸钾C:EDTA钠盐D:肝素答案：B8.下列食物中脂肪含量较高的是（）。A:麻花B:广东香肠C:薯片D:核桃仁答案：D9.下列对维生素A缺乏病叙述正确的是（）。A:不影响免疫系统B:是一种以眼部和皮肤改变为主的局限性疾病C:以儿童和青少年较多见D:皮肤的典型症状是皮脂腺分泌过剩答案：C10.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素AB:维生素B1C:维生素B2D:维生素B12答案：D11.2007年中国营养学会对《、中国居民膳食指南》进行了重新修订，指出健康成年人每人每天的饮水量应达到（）ml。A:1500B:1200C:1000D:2000答案：D12.老年人及心血管疾病患者宜选用（）。A:羊肉B:禽肉C:牛肉D:猪肉答案：B13.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:植物食品＜动物食品C:海水食品＜淡水食品D:海洋动物＜陆地动物答案：B14.2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐学龄前儿童维生素A的可耐受最高剂量为（）μg/日。A:1500B:2000C:500D:1000答案：B15.婴幼儿时期基础代谢的能量消耗应占总能量消耗的（）。A:40%B:50%C:30%D:60%答案：D16.一名50～59岁的男子标准人系数为1.29，则该男子属于（）。A:中等体力劳动者B:轻体力劳动者C:无法判断属于何种强度的体力劳动者D:重体力劳动者答案：D17.已知鸡蛋的食部为88%，含蛋白质13.3%，如需要8g蛋白质，财需要（）g鸡蛋。A:68.4B:65.4C:60.2D:55.4答案：A18.维生素C负荷实验是在受试者口服维生素C后收集（）h内的尿做测定。A:4B:5C:2D:l3答案：A19.食物中毒调查与处理内容不包括（）。A:中毒原因的调查B:中毒食物的调查C:卫生制度的调查D:中毒患者个案调查答案：C20.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:8.5B:10C:5D:15答案：B21.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:800B:600C:1200D:1000答案：A22.四季豆可引起食物中毒的成分有（）。A:皂苷B:龙葵素C:黄曲霉毒素D:亚硝酸盐答案：A23.当平均摄入量或中位摄入量在AI以下时，则（）判断群体摄入不足的程度。A:不知道能否B:不可能C:能D:可能答案：B24.（）摄入量过多，尿中Na+／K+比值增高，是高血压的危险因素之一。A:钾B:钙C:镁D:钠答案：D25.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:大肠杆菌C:布氏杆菌D:副溶血性弧菌答案：B26.在以下食物中胆固醇含量最高的是（）。A:猪脑B:猪肝C:猪肉D:猪舌头答案：A27.动植物中毒不包括（）。A:毒蘑菇中毒B:鱼类引起组胺中毒C:河豚鱼中毒D:砷化物中毒答案：D28.乳母对铁的需要主要是为了（）。A:恢复孕期铁丢失B:预防婴儿缺铁性贫血C:供给婴儿生长需要D:胎儿铁储备答案：A29.乳母膳食