专业公共营养师二级资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！2024年湖南省赫山区公共营养师二级资格考试王牌题库【综合卷】第I部分单选题（100题）1.酱类调味品发酵过程中能产生原料中所不含有的（）。A:维生素B12B:维生素B2C:维生素AD:维生素B1答案：A2.具有激素性质的维生素为（）。A:维生素B:维生素B1C:维生素B2D:维生素PP答案：A3.如膳食中含α-TE、β-TE、γ-TE各5mg，则总维生素E含量为（）mgα-TE。A:9B:8C:7.6D:15答案：B4.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:β-胡萝卜素B:烟酸C:维生素AD:维生素C答案：C5.我国标准规定：高筋小麦粉中蛋白质含量（干基）为（）。A:≥10.5%B:≥11.2%C:≥12.2%D:≥13.2%答案：C6.下列关于行为调查表设计原则的叙述，错误的是（）。A:调查表所列目的的含义、定义、标准必须明确B:调查表问题要针对性强C:调查表项目应避免带有强制性的提问D:调查表所列项目内容在资料统计分析上定性即可以答案：D7.为有效预防胎儿神经管畸形的发生，中国居民膳食营养素参考摄入量推荐孕妇每天额外摄入叶酸（）μg。A:600B:300C:500D:400答案：A8.畜禽类制品的药物残留主要有生长促进剂、激素和（）。A:甲状腺素B:抗生素C:抗原D:抗体答案：B9.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的（）。A:0.5%B:1%C:5%D:3%答案：B10.几种对食品造成污染的主要有害金属的是（）。A:Hg、Ge、Cu、MoB:Hg、Pb、As、FeC:Hg、Cd、Mn、ZnD:Hg、Cd、Pb、As答案：D11.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:做馒头时，在发酵面团中加碱B:吃面条时连汤一起喝C:烙饼时，缩短所用时间D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：A12.下列与婴儿生长发育特点不符合的是()。A:婴儿出生体重平均为3000gB:1周岁时体重可达出生时的1.5倍C:婴儿出生时平均身长为50cmD:1周岁时身长可达出生时的1.5倍答案：B13.不利于钙吸收的膳食因素有（）。A:大量维生素B:植酸C:蛋白质D:乳糖答案：B14.不适合学龄前儿童摄取的膳食是（）。A:调味品多的膳食B:块小质软膳食C:种类丰富的膳食D:成人膳食答案：D15.下列炊具中使维生素C损失更多的是（）。A:砂锅B:铝锅C:陶瓷锅D:铜锅答案：D16.蛋白质的食物热效应消耗本身产生能量的百分比是（）。A:10％～20％B:30％～40％C:4％～5％D:5％～6％答案：B17.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日碘的推荐摄入量是（）μg。A:200B:80C:100D:150答案：D18.孕期日增加蛋白质的推荐值为（）g。A:5B:15C:8.5D:10答案：D19.某男子，50岁，前来咨询体重问题和膳食指导。经测量，他身高168cm，体重85kg，血甘油三酯增高，血压正常，血胆固醇正常。该男子目前从事轻体力劳动。请回答以下问题：A:67B:70C:75D:63答案：D20.可促进锌吸收的有（）。A:乳糖B:植酸C:维生素D:高脂膳食答案：C21.下列关于乳类脂肪的描述，不正确的是（）。A:室温下，乳脂肪呈固态B:乳脂肪主要由甘油三酯组成C:乳脂肪酸以不饱和脂肪酸为主D:乳脂肪酸中偶数碳原子的直链中长链脂肪酸占绝对优势答案：C22.为了获取足够的膳食蛋白质，老年人最佳的食物选择为（）。A:牛、羊、猪肉类B:蔬菜水果类C:谷薯类D:大豆及其制品答案：D23.一个人日为一个人一日用（）。A:早餐B:三餐C:中餐D:晚餐答案：B24.混合系数是指（）。A:全家总标准人日数B:全天个人总餐数之和C:家庭标准人系数之和D:所调查的家庭中每个标准人的标准人日数之和除以全家总人日数答案：D25.下列措施不能减少面食中营养素损失的是()。A:烙饼时，缩短所用时间B:吃面条时连汤一起喝C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:做油炸食品时，油温不宜过高答案：C26.我国唯一一部对食品添加剂及其生产使用过程中有关卫生和安全问题做出规定的国家法律是（）。A:《食品添加剂生产企业卫生规范》B:《食品添加剂卫生管理办法》C:《中华人民共和国食品卫生