专业三级公共营养师资格考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！河北省文安县2024年三级公共营养师资格考试题库新版第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内有私人药品，但分开存放B:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层C:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记D:动物性食品和蔬菜分池清洗答案：A2.按照豆类食物交换法，某人每日摄取509豆腐干，可以交换为豆浆（）m1。A:150B:200C:100D:250答案：D3.儿童热能消耗是指（）。A:生长发育消耗的热能B:体力活动消耗的热能C:以上都包括D:食物特殊动力作用答案：C4.下列属于必需氨基酸的是（）。A:苏氨酸、苯丙氨酸、谷氨酸、缬氨酸B:异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸C:苯丙氨酸、苏氨酸、甘氨酸、缬氨酸D:蛋氨酸、色氨酸、精氨酸、赖氨酸答案：B5.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:牛磺酸D:组氨酸答案：A6.锌缺乏时表现为（）。A:生长发育迟缓B:甲状腺肿大C:克山病D:骨质软化答案：A7.体内维生素E营养状况的常用指标是（）。A:β-生育酚B:α-生育酚C:δ-生育酚D:γ-生育酚答案：B8.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:脂肪B:维生素、矿物质C:糖D:蛋白质答案：B9.真空冷却多用于表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）℃为最佳温度。A:5.5—6B:6—7C:2—3D:4—5答案：C10.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:豆类B:叶酸强化食物C:肉类D:绿色蔬菜答案：B11.癞皮病是由于缺乏（）。A:尼克酸B:维生素B2C:维生素CD:维生素B1答案：A12.在体内主要参与糖类代谢的维生素是（）。A:维生素AB:维生素EC:维生素CD:维生素B1答案：D13.胃炎患者的饮食应（）。A:高纤维蔬菜B:低渣软食C:烟酒D:粗杂粮答案：B14.超重和肥胖者应选用食物的INQ（）。A:>1B:0C:<1D:1答案：A15.食品中所含热能和营养素能满足人体需要的程度被称为（）。A:食品营养质量指数B:食品的热能密度C:食品的营养素密度D:食品的营养价值答案：D16.某幼儿园就餐人数：早餐、午餐各60名，晚餐50名，群体人日数为（）。A:47B:45C:57D:53答案：C17.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:1hB:10hC:10minD:1天答案：C18.肉毒毒素的毒性属于（）。A:心肺毒性B:肝肾毒性C:胃脏毒性D:神经毒性答案：D19.维生素A缺乏症可引起（）。A:脚气病B:夜盲症C:坏血病D:佝偻病答案：B20.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:神经鞘磷脂B:固醇类C:脑苷脂D:卵磷脂答案：D21.胎儿出生时体内储备的铁，一般可满足多长时期内婴儿对铁的需要量（）。A:4～6个月B:1～2个月C:2～3个月D:7～8个月答案：C22.正常情况下大脑唯一的能量来源物质是（）。A:葡萄糖B:碳水化合物C:蔗糖D:蛋白质答案：A23.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%D:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%答案：C24.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:NoneB:7—8天开始增加C:7—8天降至最低D:7—8天达到顶峰答案：D25.以下对可耐受最高摄入量(UL)的解释，哪项是错误的（）。A:是平均每日可以摄入该营养素的最高量B:是健康个体的营养素摄入目标C:这一摄入水平对一般人群中几乎所有个体都不至于损害健康D:当摄入量超过UL而进一步增加时，损害健康的危险性随之增大答案：B26.主食强化需要在精白米面中强化，常用强化剂有铁、钙、赖氨酸和（）。A:维生素A.CB:维生素B1、B2C:EC.维生素A.CD维生素D:维生素D、E答案：B27.痛风病人需严格限制的食物是（）。A:西瓜、苹果B:牛奶、鸡蛋C:精白面、大米D:猪肝、浓肉汤答案：D28.学龄前儿童膳食中应以（）为主。A:水果B:蔬菜C:谷类D:肉类答案：C29.在计划膳食中，用（）作为营养状况适宜的目标。A:AIB:RNIC:E