专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年广东省源城区公共三级营养师资格认证及参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.粪便样品的保存方法为加入（）。A:福尔马林B:硫酸C:浓盐酸D:甲苯答案：B2.维生素E又叫生育酚，其中活性最强的是（）。A:α-生育酚B:γ-生育酚C:β-生育酚D:δ-生育酚答案：A3.老年人每天钙的适宜摄入量是（）。A:1200mgB:600mgC:1000mgD:800mg答案：C4.人每天大约分泌（）唾液，唾液的主要作用是湿润食物、水解碳水化合物、解毒等，所以吃饭时应细嚼慢咽。A:1100—1400mlB:1200—1500mlC:1000—1300mlD:1300—1600ml答案：A5.蛋白质消化率为（）。A:吸收氮／储留氮B:储留氮／吸收氮C:食物氮／吸收氮D:吸收氮／食物氮答案：D6.不是引起蛋白质变性的化学因素是（）。A:pHB:表面活性剂C:机械剪切使气泡进入并被蛋白质分子吸附D:无机盐答案：C7.下列关于铁的叙述不正确的是（）。A:铁是血红素的成分B:三价铁较二价铁易吸收C:维生素C有保护铁的作用D:植物来源的铁较动物来源者难吸收答案：B8.负荷尿实验服药后，收集（）小时内所排出尿液，放入预先加入100ml化学防腐剂（）的棕色小瓶中。A:4h，福尔马林B:2h，福尔马林C:2h，草酸D:4h，草酸答案：D9.蛋白质是人体必需的营养素，下列奶中蛋白质含量最低的是（）。A:奶粉B:乳饮料C:酸奶D:牛奶答案：B10.老年人的基础代谢与中年人相比降低了（）。A:30%—35%B:25%—30%C:20%—25%D:15%—20%答案：D11.我国发病率较高的糖尿病类型是（）。A:特异型糖尿病B:妊娠糖尿病C:2型糖尿病D:1型糖尿病答案：C12.11岁女孩，推荐的每日能量摄入数值是2200kcal，如果薯片的能量为555kcal／100g，则薯片属于（）食物A:中等能量食物B:低能量食物C:高能量食物D:极低能量食物答案：C13.职业道德是同人们（）紧密联系的、具有职业特征的道德准则。A:日常生活B:饮食习惯C:职业活动D:学习活动答案：C14.减少蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐的主要办法是（）。A:低温储藏B:使用时加碱C:避光储藏D:水浸泡答案：A15.具有预防动脉硬化的脂肪酸是（）。A:不饱和脂肪酸B:饱和脂肪酸C:反式脂肪酸D:胆固醇答案：A16.下列的维生素中，与骨钙素的生物合成有关的是（）。A:维生素DB:维生素EC:维生素KD:维生素B12答案：C17.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:离差法C:方差法D:Gomez分类法答案：B18.下列的物质中，含维生素B12丰富的为（）。A:肉类B:谷物C:葡萄D:菠菜答案：A19.卧式标准量床或量板适用于（）。A:5岁～6岁的儿童B:10岁以上的少年C:所有人D:3岁以下的儿童答案：D20.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症（）。A:烟酸B:维生素AC:维生素CD:β—胡萝卜素答案：B21.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:5—10C:10—15D:2—3答案：B22.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:25kgB:12.5kgC:14.3kgD:15kg答案：B23.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:胚乳C:糊粉层D:谷皮答案：C24.营养补充剂可以提供能量为目的，故主要成分应当是（）。A:维生素、矿物质B:蛋白质C:糖D:脂肪答案：A25.（）对于改善营养缺乏不仅效果良好，而且价格低廉，适用于大面积推广。A:中草药制剂B:保健食品C:营养素补充剂D:营养强化食品答案：D26.如膳食中含a—TE、β—TE、γ—TE各5mg，则总维生素E含量为（）mga—TEA:8B:9C:15D:7.6答案：A27.女，30岁，近一周经常疲倦、食欲不振、便秘、工作能力下降，指、趾有麻木感，肌肉酸痛，腓肠肌压痛明显，腱反射亢进。需进一步检查的生化指标是（）。A:红细胞转氨酶活力B:红细胞转酮醇酶活力系数C:全血谷胱甘肽还原酶活力系数D:红细胞溶血试验答案：B28.下列食品抽样方