专业公共三级营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！历年福建省鲤城区公共三级营养师资格认证题库【全优】第I部分单选题（100题）1.对某饭店进行食品卫生检查，下列哪一项不符合卫生要求（）。A:冰箱内熟食品放上层，生食品放下层B:盛放生、熟食品的容器分开并有明显标记C:动物性食品和蔬菜分池清洗D:冰箱内有私人药品，但分开存放答案：D2.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B3.同等质量产能量多的是（）。A:维生素B:蛋白质C:脂肪D:碳水化合物答案：C4.人体每天约有多少蛋白质被更新（）。A:36%B:3%C:90AD:26%答案：B5.孕早期叶酸缺乏可导致（）。A:新生儿先天畸形B:母体血脂升高C:新生儿溶血D:新生儿神经管畸形答案：D6.二噁英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）。A:3000℃B:700℃C:500℃D:10000℃答案：B7.大米生重100克，煮熟后190克，烹调重量变化率为（）。A:1.9B:0.48C:0.53D:0.9答案：D8.不限制进食的健康初孕妇女体重增长的平均值为（）。A:15kgB:12.5kgC:14.3kgD:25kg答案：B9.婴儿对人乳中钙的吸收率比对牛乳中钙的吸收率（）。A:高B:略低C:低D:相等答案：A10.自然界中的氨基酸常见分类原则是（）。A:按营养价值分类B:按营养价值和化学结构分类C:按蛋白质来源分类D:按化学结构分类答案：B11.老年人每日膳食中的胆固醇含量不宜多于（）毫克。A:200B:300C:100D:400答案：B12.年龄比身高，可应用于反映儿童（）营养状况。A:当前B:无C:较长期D:较长期和当前答案：C13.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:l菜花C:鲐鱼D:猪肉答案：C14.肝损害型毒蕈中毒的特殊治疗药物是（）。A:美兰B:阿托品C:巯基解毒剂D:抗菌素答案：C15.亚硝酸盐中毒时，常用下列哪种解毒剂（）。A:阿托品B:巯基解毒剂C:美蓝D:抗菌素答案：C16.在体内可转化为维生素A的是（）。A:胡萝卜素B:维生素C:不饱和脂肪酸D:维生素E答案：A17.碳水化物的供给量应占总热能的（）。A:55%～65%B:40%C:20%～30%D:11%～14%答案：A18.植物性食物中铁的主要存在形式是（）。A:功能性铁B:血红素铁和非血红素铁C:血红素铁D:非血红素铁答案：D19.骨痛病是由于长期摄入被（）污染的食品引起的中毒。A:汞B:铬C:铅D:镉答案：D20.幼儿饮食中优质蛋白质的量应不少于总蛋白质的（）。A:30%B:10%C:20%D:40%答案：D21.细菌的菌落总数的食品卫生学意义是将其作为（）的标志。A:食品清洁状态B:食品中细菌种类C:食品等级D:食品中的菌数答案：D22.鱼类腐败可用K值来表示，K≤20%表明鱼体新鲜，K值大于（）表示鱼体开始腐败。A:50%B:30%C:60%D:40%答案：D23.下列物质燃烧产能，同等质量能量多的是（）。A:蛋白质B:脂肪C:乙醇D:碳水化合物答案：B24.酪氨酸在体内可由哪种氨基酸转化而成（）。A:苯丙氨酸B:蛋氨酸C:赖氨酸D:色氨酸答案：A25.胎儿神经管畸形，与何种营养素缺乏有关（）。A:铁B:叶酸C:钙D:维生素E答案：B26.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:色氨酸B:赖氨酸C:组氨酸D:牛磺酸答案：A27.选购蔬菜应注意其是否（）。A:软化B:清亮透明C:有哈喇味D:掺杂答案：A28.对于学龄儿童和青少年，（）是膳食中钙的最好来源。A:蔬菜和豆类B:奶和奶制品C:谷类D:鱼、肉、禽、蛋答案：B29.花生最易受到（）污染而出现食品卫生问题。A:酵母菌B:大肠菌群C:肠道致病菌D:霉菌答案：D30.正常成人体内不易发生维生素K缺乏的原因之一是（）。A:水果吃得多B:绿叶蔬菜吃得多C:谷物吃得多D:饮乳制品多答案：B31.甲亢首选