专业三级公共营养师资格认证题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！广东省紫金县三级公共营养师资格认证内部题库附参考答案（综合卷）第I部分单选题（100题）1.饮用牛奶后，常引起肠胃不适、胀气、痉挛、腹泻等不良反应，主要原因是（）。A:蛋白酶缺乏B:乳糖酶缺乏或活性降低C:脂肪酶缺乏D:淀粉酶缺乏或活性降低答案：B2.影响人体基础代谢的主要因素是（）。A:体表面积B:身高C:体重D:胸围答案：A3.婴幼儿2岁半时胸围小于头围，则要考虑（）。A:营养良好B:营养不良C:智力障碍D:骨骼发育不良答案：B4.下面关于基础代谢的问题，哪一个说法正确（）。A:同样年龄、身高、健康的男性基础代谢一定比女性高B:疾病使基础代谢增高C:欧洲人比亚洲人低，所以欧洲人肥胖者居多D:一般地，肥胖者的基础代谢小于瘦长者答案：A5.某集体食堂发生食物中毒，患者出现头晕头痛、心悸胸闷、颜面及皮肤潮红、无畏寒发热等症状，有一例出现喉头水肿。饮食调查发现：主食为米饭，副食有鲐鱼、菜花、猪肉。最可能那种食物导致的中毒（）。A:米饭B:猪肉C:鲐鱼D:l菜花答案：C6.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:500C:3000D:700答案：D7.患（）缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。A:钙B:碘C:镁D:锌答案：C8.一般每升尿液加入（）ml甲苯是适宜的。A:1—2B:5—10C:2—3D:10—15答案：B9.谷粒中含B族维生素较多的部位是（）。A:胚芽B:谷皮C:胚乳D:糊粉层答案：D10.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:NoneC:7—8天降至最低D:7—8天达到顶峰答案：D11.孕期补充叶酸最有效的食物是（）。A:叶酸强化食物B:绿色蔬菜C:豆类D:肉类答案：A12.复合鲜味调味品中的（）类物质容易被食品中的磷酸酯酶分解，最好在菜肴加热完成后再加入。A:糖B:核苷酸C:香辛料D:淀粉答案：B13.下列哪种是允许使用的食用合成色素（）。A:柠檬黄B:姜黄C:虫胶红酸D:红曲答案：A14.计算蛋白质氨基酸模式时，以其含量为1的氨基酸是（）。A:赖氨酸B:组氨酸C:色氨酸D:牛磺酸答案：C15.河豚毒素含量最多的器官是（）。A:肝脏和卵巢B:鱼鳃和眼睛C:鱼头和鱼尾D:鱼肉和血液答案：A16.营养指导师在进行饮食行为与健康的宣教过程中，不能采用以下（）方法。A:演示B:参观实验C:讲授D:以促销为目的赠送保健品答案：D17.有机磷农药的主要急性毒性为（）。A:血液系统障碍B:抑制胆碱酯酶活性C:致癌性D:肝脏损害答案：B18.在（）阶段困扰大多数孕妇的可能是妊娠反应引起的恶心、呕吐、对食物没有兴趣，而此阶段正是胎儿脑神经发育最迅速的时期。要注意营养全面，保证膳食质量，尤其要注意优质蛋白质供给。A:孕晚期（孕7月～9月）B:怀孕早期（孕1月～3月）C:孕中期（孕4月～6月）D:产褥期答案：B19.下列有关氟的食物含量，一般来说，其正确说法为（）。A:红肉动物＞海鱼类B:海洋动物＜陆地动物C:l海水食品＜淡水食品D:植物食品＜动物食品答案：D20.真空冷却多用表面大的叶蔬菜，冷却的温度一般在（）为最佳温度。A:5.5～6℃B:2～3℃C:6～7℃D:4～5℃答案：B21.与蛋白质代谢有关的维生素是（）。A:维生素B6B:维生素C:维生素AD:维生素B2答案：D22.关于硒的生理功能，以下描述不正确的是（）。A:活化各种酶系B:调节甲状腺激素代谢C:甲基化硒化物可抑制癌细胞生长D:可能有抗肿瘤作用答案：A23.婴儿辅食应先加强哪种矿物质（）。A:铁B:钙C:锌D:碘答案：A24.下列哪种类胡萝卜素可转变为维生素A（）。A:叶黄素B:β-胡萝卜素C:辣椒红素D:番茄红素答案：B25.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:百分位数评价B:方差法C:Gomez分类法D:离差法答案：D26.蛋黄中具有降低血胆固醇作用的是（）。A:卵磷脂B:神经鞘磷脂C:脑苷脂D:固醇类答案：A27.10岁学龄前儿童每日膳食钙的参考摄入量为（）。A:1200mgB:600mgC:800mgD:1000mg答案：C28.测得某食物样品的含氮量为4g，则