专业二级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！完整版河北省南和县二级公共营养师真题【综合卷】第I部分单选题（100题）1.提倡老年人应多吃些鱼，主要是因为鱼（）。A:口感好，且易消化B:不饱和脂肪酸较多C:热量含量高D:饱和脂肪酸较多答案：B2.孕晚期，孕妇钙的适宜摄入量为（）mg/日。A:1100B:1200C:1000D:l900答案：B3.食品中检出（），表示食品受到人和动物的粪便污染。A:伤寒杆菌B:副溶血性弧菌C:大肠杆菌D:布氏杆菌答案：C4.不是数据库的特点的是（）。A:实现数据共享B:减少数据的冗余度C:数据间相互关联D:数据实现集中控制答案：C5.胃酸的作用（）。A:分解脂肪B:乳化脂肪C:分解蛋白质D:分解淀粉答案：C6.调查表编制的基本原则不包括（）。A:专业性B:相关性C:全面性D:适宜性答案：A7.合成1L乳汁，需要母体多摄入（）kCal能量。A:900B:700C:800D:1000答案：A8.以下水果中维生素含量最高的是（）。A:猕猴桃B:山楂C:桔子D:柠檬答案：A9.最新版的《中国居民膳食指南》是中国营养学会（）年正式公布的。A:1995B:1997C:2005D:2008答案：D10.老年人的配餐中，应尽量避免高胆固醇的食物，下列食物胆固醇含量较低的是（）A:鸡蛋黄粉、虾米B:鲍鱼、奶油C:鸭肝、鱼片干D:猪脑、猪皮答案：B11.下面哪种豆类蛋白质的消化吸收率最高（）。A:豆芽B:豆腐C:豆浆D:煮黄豆答案：B12.中国营养学会提出的成人钙的Al值应为（）mg／d。A:1200B:800C:1000D:600答案：B13.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:植物油供给的热能比动物油高B:多吃不致引起肥胖C:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收D:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高答案：D14.豆类及豆类制品摄人量是（）。A:50gB:25gC:50～100gD:25～50g答案：A15.盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到（）以上。A:15%B:10%C:5%D:20%答案：B16.赤霉病变中毒多发生于（）。A:春夏之交B:夏季C:秋季D:春季答案：A17.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是（）。A:氯仿B:浓盐酸C:混合防腐剂D:甲苯答案：C18.为使面食中的营养素少受损失，下列做法不正确的是（）。A:吃面条时连汤一起喝B:做油炸食品时，油温不宜过高C:做馒头时，在发酵面团中加碱D:烙饼时，缩短所用时间答案：C19.作为n－6系列脂肪酸的前体可转变成γ－亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是（）。A:二十碳五烯酸B:－亚麻酸C:亚麻酸D:亚油酸答案：D20.下列食物含锌丰富的有（）。A:蔬菜B:内脏C:植物油D:奶类答案：B21.下列关于影响食品被容器和包装材料污染因素的描述不正确的是（）。A:不完整或受损的容器易造成食品污染B:食品接触容器和包装材料的时间越长，污染的可能性越大C:碱性食品容易溶解金属、搪瓷和陶瓷等容器中的铅、镉等有害金属，从而造成污染D:理化性质不稳定的容器和包装材料，易使食品受到污染答案：C22.脂肪的消化过程中，除了需要酶的分解作用外，还需要有（）参与，起乳化作用。A:肠液B:胰液C:甘油D:胆汁答案：D23.下列与婴儿生长发育特点不符合的是（）。A:婴儿出生时平均身长为50CmB:1周岁时身长可达出生时的1.5倍C:1周岁时体重可达出生时的1.5倍D:婴儿出生体重平均为3000g答案：C24.一个人吃（）为1个人日。A:中餐B:早餐C:晚餐D:三餐答案：D25.牛奶中乳糖含量一般为()g/lOOg。A:2.5—3.5B:5.5～6.5C:3.5—4.5D:4.5—5.5答案：D26.青少年期每日钙储备约为（）mg。A:200B:300C:400D:100答案：A27.我每天的工作都是（）。A:有时计划B:想到哪做到哪C:事先计划好D:从来也不计划答案：C28.常见的社区营养问题有（）。A:铁缺乏和缺铁性贫血B:营养不良C:超重和肥胖D:以上均是答案：D29.就食品营养标签制作而言，产品营养分析的最终目标是获得（）。A:食品理化指标的数据B:评价食品质量好坏的依据C:食品卫生标准的数据D:可以用于标示的食物营养成分基础数据答案：D