专业公共二级营养师考试题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！贵州省完整版公共二级营养师考试真题带答案（A卷）第I部分单选题（100题）1.儿童期膳食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适宜比例是（）。A:1：1：1B:＞1：1：1C:＜1：1：1D:＜1：1：1.5答案：C2.下列属于维生素B。缺乏表现的有()。A:胶原合成障碍B:胎儿神经管畸形C:贫血D:脂溢性皮炎答案：D3.食物热效应是以（）的热效应为最高。A:蛋白质B:脂肪C:碳水化合物D:维生素答案：A4.控制食品腐败变质的措施不包括（）。A:低温储存B:常温储存C:脱水与干燥D:辐照答案：B5.维生素C参与的还原作用不包括（）。A:促进铁吸收B:促进抗体形成C:促进有机药物或毒物羟化解毒D:促进四氢叶酸形成答案：C6.下列炊具中使维生素C的更多损失（）。A:铝锅B:铜锅C:陶瓷锅D:砂锅答案：B7.以下大豆制品中，（）是维生素C的良好来源。A:豆浆B:豆芽C:豆豉D:豆腐答案：B8.下列有关唾液作用的描述，错误的是（）。A:唾液可杀灭进人口腔内的微生物B:唾液淀粉酶可对淀粉进行彻底的分解C:唾液可清洁和保护口腔D:唾液可湿润与溶解食物，以引起味觉答案：B9.含淀粉最少的豆类是()。A:蚕豆B:绿豆C:大豆D:小豆答案：C10.UL的主要用途为（）。A:评估人群中摄入不足的比例B:作为群体营养素摄入量的目标C:作为健康个体营养素摄入量的目标D:检查个体摄入量过高的可能答案：D11.依照有关规定，我国把每年的9月20日定为（）。A:全民健康活动日B:消费者维权日C:公民道德宣传日D:传统美德宣传日答案：C12.大豆的限制氨基酸为（）。A:蛋氨酸B:苏氨酸C:赖氨酸D:丙氨酸答案：A13.对某学生的膳食调查表明，全天总蛋白质的摄入量为80g，其中来源于粮谷类的为42g，动物性食物为30g，豆类食物为6g，其他食物来源为2g，该学生膳食中优质蛋白质的比例是（）。A:52.5%B:45.0%C:47.5%D:60.0%答案：B14.脂肪酸比例适宜包括（）。A:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜B:n-3和n-18系列多不饱和脂肪酸之间的比例要适宜C:单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜D:饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的比例要适宜答案：A15.下列与蛋的微量营养成分含量无关的因素是（）。A:饲料B:季节C:禽类的存活率D:品种答案：C16.有机磷农药的主要急性毒性是()。A:致癌性B:抑制胆碱酯酶的活性C:血液系统障碍D:肝脏损害答案：B17.冷冻保藏食品的原理主要是低温可以（）。A:杀灭食品中大部分细菌B:降低食品中水分含量C:破坏食品中的酶D:抑制食品中微生物生长繁殖答案：D18.老年人的基础代谢与中年人相比降低了()。A:20%～25%B:15%—20%C:30%～35%D:25%～30%答案：B19.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。A:咽B:鼻道C:鼻旁窦D:口腔答案：C20.中国营养学会推荐0～6个月的婴儿脂肪摄入量应占总能量的（）。A:25％～30％B:30％～35％C:40％～45％D:45％～50%答案：D21.牛肾和猪肾（）含量最高，是其他一般食品的数十倍。A:铬B:硒C:磷D:锌答案：B22.真蛋白质消化率是评价（）。A:摄入蛋白质未被排出部分B:摄入食物中未被吸收部分C:摄入食物中被吸收部分D:摄入食物中蛋白质未被消化部分答案：D23.水溶性抗氧化剂主要用予（）。A:不能用于冷冻食品B:防止食品氧化变色C:破坏维生素D:可以多用答案：B24.赤霉病变中毒多发生于（）。A:秋季B:春季C:夏季D:春夏之交答案：D25.公共营养师的核心工作内容是（）。A:改善居民营养状况B:改善身体素质C:解决营养问题D:为人民服务答案：D26.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为（）。A:黑豆B:大米C:奶类D:肉类答案：D27.以下说法符合安全运动条件的是（）。A:超过负荷身体会崩溃B:注意体重负荷C:以上都是D:遵守自己的步调答案：C28.一般来说，植物油脂比动物油脂好，是由于（）。A:多吃不致引起肥胖B:植物油含多不饱和脂肪酸比动物油高C:植物油供给的热能比动物油高D:植物油脂可促进脂溶性维生素的吸收答案：B29.水溶