--養生藥膳EasyWay!!健脾益氣免疫增強－新四君子雞湯設計理念：四君子湯為中國醫學之補脾健胃，補氣之基本方劑。近年來研究發現四君子湯可增加Ｔ淋巴細胞與抗體產生，能增強免疫功能，具有成長發育中改善體質功用；作成雞湯更是將補中益氣之功效發揮到極致。材料：雞腿1隻。黨參3錢。白朮3錢。茯苓3錢。甘草1.5錢。紅棗約7～10粒。枸杞少許。雞腿：雞肉具有溫中、益氣、補精、添髓之效。黨蔘：味甘、性平。具有補氣養血、和脾胃、生津清肺等功效；主治氣短無力、津傷口渴、脾胃虛弱、食慾不振、大便清稀、肺虛咳喘。白朮：味苦甘、性溫、無毒。主治風寒濕痺、死肌、痙、疸。止汗、除熱、消食。作煎餌，久服輕身延年不肌。茯苓：利水滲濕、健胃補中之功效。其所含多醣體有提昇免疫之作用。甘草：味甘、性平。具有補脾益氣、清熱解毒、潤肺止咳。現代藥理學証明，甘草有抑制平滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌，因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。HYPERLINK"http://my.tmu.edu.tw/forum/read.php?cid=1093&sorttype=&show=1&postid=955&ma=1"★注意：甘草之甘草成份，具有和電解質荷爾蒙相似的作用，多食會有水腫故不宜大量服用。紅棗：味甘、性溫。反胃吐食、泄瀉、津液不足、過敏性紫斑病。調補脾胃、益氣、生津；解除攣急，兼有緩和要性和矯味作用。枸杞：味甘、性平、無毒。具滋陰明目、色澤鮮艷，可達美食秀色之效。作法：雞腿剁小塊，洗淨用熱水燙過後備用。燉鍋放入雞塊，再將上述藥材鋪在雞肉上，注入水掩蓋過食材，再移入電鍋裡，外鍋加1杯水，等電鍋開關跳起時即可。香氣四溢的新四君子雞湯大功告成。心得感想：本身就有烹調的經驗，且從小常常吃媽媽做的食補，對養生藥膳也很有興趣，因為美食又兼具養生，所以選這門課想對藥膳多加了解，經老師的教導使我對葯材的屬性更清楚，懂得如何搭配才合宜。以前總覺得四君子雞湯雖然好喝，但食材色澤不夠好看，缺少其它顏色，這次突發奇想加入紅棗及枸杞增加美觀，使這道藥膳符合美食本質色香味俱全，家人品嚐後讚不絕口。指導教授：北醫大楊玲玲講座教授作者：北醫大黃碧香