養生藥膳EasyWay!!銀耳果凍設計理念蓮子：味甘、澀、性平、可清心益腎、健脾止瀉、益腎固澀，作用主要為收斂、鎮靜及滋補作用，是中藥常用之收斂性強壯藥。中國醫學所謂心火旺及腎陰不足所造成煩躁、睡眠不安、動悸、繁熱、口乾、尿濃，需選擇清熱、鎮靜可以清心火之藥材，蓮子即具有此一功效。薏仁：營養價值高，又對人體具有特殊的生理調節機能，自古以來不僅被用滋養強壯劑，亦為漢藥方的重要材料。本草綱目謂「薏苡仁，益胃健脾、治水腫濕痺、腳氣疝氣、泄痢熱淋、補肺清熱、治風熱筋急拘攣」。在中國和日本的民間療法中，薏仁被認為具有健脾、益胃、利尿、消炎和抗腫瘤…等功效。在近代醫學報告上，已證實薏仁中含有抗腫瘤的薏仁脂，降血醣的水溶性多醣，可消炎、抗過敏的含酚類化合物，新的抗菌物質，具有降低膽固醇以及促進排卵…等功效。白木耳：著名的滋補食品。有強精、固腎、滋陰、潤肺、補氣、健腦、提神、止咳、潤腸、生津、止血的功效。近代的研究也證明銀耳可增加人體疾病防禦系統T細胞和B細胞的數量、提高吞噬病原菌的能力及免疫作用。藥物實驗證明銀耳的孢糖對輻射傷害具有保護作用。銀耳所含的營養素包括碳水化合物、水分、脂肪、鐵、蛋白質，冬天食之可滋補，炎夏食之又可退火。枸杞：味甘，性平，無毒。主五內邪氣，熱中消渴，風濕。久服堅筋骨，輕身不老，耐寒暑。白果：據《HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E6%9C%AC%E8%8D%89%E7%BA%B2%E7%9B%AE&variant=zh-tw"\o"本草纲目"本草綱目》記載：「HYPERLINK"http://zh.wikipedia.org/w/index.php?title=%E7%99%BD%E6%9E%9C&variant=zh-tw"\o"白果"白果小苦微甘，性溫有小毒，多食令人腹脹」。「熟食溫肺、益氣、定喘嗽、縮小便，止白濁，生食降痰，消毒殺蟲，嚼漿塗鼻面手足，去鼻疽皰黑干黯皴皺及疥癬疳蟲陰虱」。直到近代才有西方學者研究銀杏的藥用價值。材料蓮子12顆，白果12顆，枸杞7克，地瓜五分之一條，洋菜膠四分之一束，水三碗，薏仁白木耳一瓢，冰糖少許。蓮子薏仁作法先將三碗水與洋菜膠，蓮子加入鍋中攪拌煮沸智洋菜全數融解，然後再煮約一分鐘等蓮子軟化。將地瓜切丁，與白果，蓮子薏仁液起丟入鍋中，加入冰糖，攪拌煮至沸騰關火。將內容物倒入倒模中，放置至冷卻結塊及完成。心得感想當我在課堂上聽到要做藥膳的時候，我心裡已經有個底了：｢我要做凍類製品｣。原本我打算要做豬皮凍，但是能在豬皮凍中配味的藥膳食材太少便作罷，後來，就想到要做成甜品果凍了。然而我對廚藝方面真的是一竅不通，因此作果凍做到後來我母親實在看不下去，替我接手了一小段，幸虧如此，不然我這銀耳果凍早就得因焦底，不均勻結塊而宣告失敗。親手做藥膳真的是一件很有趣的事情，而且一點都不困難，也不會耗太多時間，所以我想，以後只要有空，我一定會多家嘗試，一方面補身，一方面練廚藝！指導教授：台北醫學大學楊玲玲講座教授作者：綦家恩