专业三级公共营养师题库，word格式可自由下载编辑，附完整答案！江西省南昌县2023-24年三级公共营养师题库大全及答案（全国通用）第I部分单选题（100题）1.二恶英化合物是一类稳定的亲脂性固体物质，分解温度大于（）A:10000B:700C:3000D:500答案：B2.人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别（）。A:4kcal／g、4kcal／g、4kcal／gB:4kcal／g、9kcal／g、4kcal／gC:9kcal／g、4kcal／g、4kcal／gD:4kcal／g、9kcal／g、9kcal／g答案：B3.腌制蔬菜中亚硝酸盐含量在（）。A:7—8天开始增加B:7—8天降至最低C:7—8天达到顶峰D:None答案：C4.消化吸收率最高的大豆食品是（）。A:豆芽B:炒豆C:煮豆D:豆腐答案：D5.人体必需微量元素包括（）。A:硫、铁、氯B:钙、锌、碘C:铁、铬、钴D:碘、钴、氟答案：C6.下列不宜用于喂养婴儿的奶制品是（）。A:淡炼乳B:调制奶粉C:甜炼乳D:全脂奶粉答案：C7.锌缺乏时表现为（）。A:骨质软化B:克山病C:生长发育迟缓D:甲状腺肿大答案：C8.纤维素主要存在于植物的（）。A:细胞壁B:细胞膜C:细胞核D:细胞质答案：A9.成年男子轻体力活动者，每日能量推荐摄入量为（）。A:2500kaclB:2200kcalC:2100kcalD:2400kcal答案：D10.膳食纤维在体内的主要生理功能是，除了（）。A:构成身体主要成分B:增强肠功能C:可降低血糖D:可降低血脂答案：A11.混溶钙池是指（）。A:软组织、细胞外液和血液中的钙B:牙齿中的钙C:毛发中的钙D:骨骼钙答案：A12.引起促进胰液素释放的最强物质是（）。A:脂肪分解产物B:葡萄糖C:盐酸D:蛋白质分解产物答案：C13.检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间应为（）之内。A:10hB:1hC:1天D:10min答案：D14.蔬菜初加工时，应（）。A:尽量在临烹调前切B:切后再洗C:尽量切小块D:先切好，不管什么时候烹调答案：A15.鱼类食品有一定防治动脉粥样硬化和冠心病的作用，是因为含有（）。A:多不饱和脂肪酸B:丰富的碘C:较多的钙D:优质蛋白质答案：A16.膳食模式评价的依据是（）。A:DRIsB:中国居民膳食指南C:中国居民平衡膳食宝塔D:NRVs答案：C17.200吨花生油被黄曲霉毒素污染，急需去毒，首选措施为（）。A:白陶土吸附B:紫外线照射C:兑人其它油D:加碱去毒答案：D18.可促进钙的吸收和重吸收的是（）。A:维生素DB:维生素B2C:维生素CD:β-胡萝卜素答案：A19.维生素B1的最好食物来源是（）。A:水果B:粮谷类C:蔬菜D:肉类答案：B20.运动后要促进肌糖原快速恢复的最主要措施是（）。A:3小时内高糖饮食B:12小时内高糖饮食C:5小时内高糖饮食D:24小时内高糖饮食答案：A21.一成年男性的BMI值为18，请判断他为（）。A:正常范围B:肥胖C:中度消瘦D:轻度消瘦答案：D22.对儿童人体测量数据进行评价时，按待评价对象数值与参考数值(均值X)距离几个标准差(S)进行评价，此种方法称（）。A:Gomez分类法B:百分位数评价C:离差法D:方差法答案：C23.下列脂肪供能比计算公式正确的是（）。A:脂肪物摄入量×4÷总能量摄入量×100%B:脂肪摄入量×9÷总能量摄入量×100%C:脂肪摄入量÷总能量摄入量×100%D:脂肪摄入量×2÷总能量摄入量×100%答案：B24.蛋白质和热能缺乏引起的营养不良，临床表现有消瘦型和（）。A:佝偻型B:水肿型C:夜盲型D:亚健康型答案：B25.下列不是锌良好来源的为（）。A:贝壳类B:深绿色蔬菜C:动物内脏D:红色肉答案：B26.婴儿蛋白质AI值因喂养方式而异，人乳喂养与牛乳喂养的数值比应当是（）。A:二者相近B:人乳喂养大于牛乳喂养C:二者一致D:人乳喂养小于牛乳喂养答案：D27.按《中国居民膳食营养素参考摄人量》的建议，孕妇在孕中、后期的能量摄取量应在非孕妇女的基础上增加（）。A:300kcal／dB:200kcal／dC:836kcal／dD:400kcal／d答案：B28.下列关于道德的说法中，正确的有（）。A:道德是处理人与人之间关系的强